LCHF-pepparkakscupcakes med apelsinfrosting
En doft av jul kommer svepande! Kanel, kardemumma, ingefära och nejlika skapar magi tillsammans i dessa sockerfria cupcakes toppade med krämig apelsinfrosting. Perfekt till julens alla firanden.
portionportioner
Ingredienser
Pepperkakscupcakes
- 100 g smör eller kokosolja, smält
- 1 msk malen kanel
- 1 msk kardemumma
- 1 tsk hel kryddnejlika maldahela kryddnejlikor malda
- 1 tsk mald ingefära
- 1,5 dl vispgrädde eller kokosgrädde
- 1 tsk vaniljextrakt eller pulver
- 6 dl mandelmjöl
- 3 msk fiberhusk
- 2 tsk bakpulver
- ½ tsk salt
- 6 ägg
- 1,5 dl erytritol
www.dietdoctor.com/se
Vi gör LCHF enkelt
Instruktioner
Pepperkakscupcakes
- Sätt ugnen på 175 grader. Föreberd en muffinsplåt eller placera ut 12 muffinsformar på en plåt.
- Blanda det smälta smöret med kanel, kardemumma, nejlika, ingefära och grädde i en liten bunke. Sätt åt sidan.
- Blanda ihop mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver och salt i en annan bunke. Sätt åt sidan.
- I en annan bunke vispar du ägg, vaniljextrakt och sötning kraftigt med elvispen på högsta fart i 5 minuter så det blir riktigt tjockt. Rör försiktigt ner i smörblandningen omväxlande med mjölblandningen med elvispen på lägsta effekt.
- Låt svälla i några minuter och fördela därefter smeten i muffinsformarna.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 20–25 minuter. Låt svalna på galler.
Apelsinfrosting
- Vispa ihop mjukosten med smöret. Blanda ner sötning och apelsinskalet. Ställ in i kylskåpet i 1 timme.
- Bred eller spritsa apelsinfrostingen på de kalla muffinsarna. Garnera gärna med julröda lingon, tranbär eller granatäppelkärnor.
Måltider
Frukostar
Sidorätter
Tillbehör
Snacks
Efterrätter
Bröd
Favoriter
Mvh
FRida
Vänliga hälsningar./ Birgitta Höglund
Om jag använder Ica sötströ, skall jag då använda samma mängd som ni skriver i receptet? Det är samma mängd som i recept med socker, men jag har inte koll på sötningen ni pratar om.
Hälsningar
DM
DM; Sötströ är en blandning av erytritol med lite stevia tillsatt, ta lite mindre först och smaka dig fram till den sötma som passar dig.
Bettina Vestergaard; Ja, fiberhusk är det gula paketet som finns i glutenfria hyllan i butikerna.
God Jul till er alla!/ Birgitta Höglund