LCHF-cheesecake med pekanbotten

LCHF-cheesecake med pekanbotten

Denna cheesecake med en pajbotten gjord av pekannötter är en riktig läckerhet! Den är givetvis både socker- och glutenfri och passar utmärkt till alla sorters firanden.

LCHF-cheesecake med pekanbotten

Denna cheesecake med en pajbotten gjord av pekannötter är en riktig läckerhet! Den är givetvis både socker- och glutenfri och passar utmärkt till alla sorters firanden.
10 portionportioner

Ingredienser

Pajskal
  • 1 msk extrasaltat smör, till formen
  • 50 g smör, smält
  • 250 g pekannötter, grovhackade
  • 2 msk erythritol i puderform
Fyllning
  • 175 g smör
  • 900 g färskost, rumstempererat
  • 2 dl erythritol i puderform
  • 1,25 dl vispgrädde
  • 4 rumstempererade ägg, uppvispade
  • 4 tsk vaniljextrakt
  • hackade pekannötter, till garnering

Instruktioner

Instruktionerna gäller 10 portioner. Modifiera efter behov.

Pajskal
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en springform (23 cm) med smör.
  2. Mixa pekannötterna i en matberedare. Blanda dem med det smälta smöret och erythritol i en liten skål, blanda ihop med hjälp av en gaffel. Använd fingrarna för att trycka ut degen i formen.
  3. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Sätt åt sidan och låt svalna. Låt ugnen ha kvar samma temperatur.
Fyllning
  1. Bryn smöret i en liten kastrull. Rör om tills det blir brunaktigt (men inte bränt). Låt svalna. Det brynta smöret ger en kolaliknande smak i cheesecaken.
  2. Vispa färskosten med en elvisp tills den är helt slät. Blanda i erythritol, grädde och vanilj. Vispa ihop.
  3. Blanda i de vispade äggen, ringla över det brynta smöret och rör ihop allt ordentligt.
Förbered formen
  1. Klä in springformen med aluminiumfolie, se till att botten och kanterna är helt täckta. Lägg springformen i en långpanna. Häll fyllningen i pajskalet.
Grädda kakan i ett vattenbad
  1. Häll försiktigt i vatten i långpannan, så vattennivån når upp till mitten av springformen. Placera långpannan i mitten av ugnen. Grädda i ugnen i ca 70 minuter eller tills kanterna har satt sig och mitten fortfarande är lite lös.
  2. Flytta springformen från långpannan och låt den svalna i ca 10 minuter. Använd en slickepott för att lossa kakan från formen. Låt svalna i en timme. Sätt plastfolie över kakan och förvara den i kylskåpet över natten eller i minst 4 timmar.
  3. Ta ut kakan ur kylskåpet, garnera med hackade pekannötter och förvara i rumstemperatur i ca 1 timme. Du kan skära upp den i bitar direkt eller precis innan servering.

Tips

Om du är orolig att kakan ska bli bränd, grädda den täckt med aluminumfolie.

Kakan blir ännu godare och mer smakrik om den får stå ett tag innan du äter den. Optimal tid är 24–28 timmar.

Förvaring

Det går bra att förvara kakan i kylskåpet i upp till 5 dagar.


Vill du ha mer?

Upplev allt på Diet Doctor. Med vårt medlemsskap får du tillgång till alla våra veckomenyer, vårt smarta verktyg där du kan skapa dina egna veckomenyer och alla matlagningsvideos.

Prova en månad gratis

Liknande recept

Få tillgång till allt på Diet Doctor – gratis

Med Diet Doctor Plus, får du tillgång till alla våra tidsbesparande veckomenyer, inspirerande videor och lärorika guider. Som betalande medlem hjälper du oss också att nå vårt mål att ge människor överallt makten att revolutionera sin hälsa genom kosten. Testa Diet Doctor Plus i en månad helt kostnadsfritt, utan bindningstid.
Prova gratis

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av