Instruktioner

1. Mortla kryddorna tillsammans med flingsalt. Torka av anklåren med hushållspapper och gnid in kryddblandningen ordentligt. Låt vila en stund i rumstemperatur.
2. Bryn anklåren i rikligt med ankfett, ghee eller smör några minuter. Du kan hoppa över detta moment om du vill men det ger extra fin smak och färg.
3. Lägg låren, inklusive steksky, i en slow cooker. Tillsätt finhackad lök, vitlök och häll över ankfett, ghee eller smör så att de täcker låren helt. Lägg på locket och sätt på "låg" i 6 timmar.
4. Sila stekskyn, löken ska inte med, och häll skyn i en glasburk och kyl snabbt så att fettet stelnar och fonden separerar. Ta bort fettet med en sked och spara fonden till såsen. Fettet sparar du i en burk som du sedan kan använda till matlagning.
5. Skala och skiva kålroten i centimetertjocka skivor. Pensla olja på och salta och peppra. Baka i ugnen i 185 grader i cirka 20 minuter eller tills de är mjuka.
6. Koka upp fonden tillsammans med färskosten och blanda i vinäger, senap och tomatpuré. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite mer vinäger. Sjud till önskad konsistens på såsen.