Confiterade anklår med rostad kålrot och balsamicosås

Confiterade anklår med rostad kålrot och balsamicosås

Det blir inte så mycket mer LCHF än confiterade anklår. Anka kokad i fett. Ljuvligt gott och lyxigt men förvånadsvis enkelt att laga. Smakar fint tillsammans med ugnsrostad kålrot och balamicosås.

Confiterade anklår med rostad kålrot och balsamicosås

Det blir inte så mycket mer LCHF än confiterade anklår. Anka kokad i fett. Ljuvligt gott och lyxigt men förvånadsvis enkelt att laga. Smakar fint tillsammans med ugnsrostad kålrot och balamicosås.
4 portionportioner

Ingredienser

  • 1 msk flingsalt
  • 1 msk salvia, torkad eller torkad rosmarin
  • 2 msk torkad persilja
  • 10 hel kryddpeppar
  • 5 hel vitpeppar
  • 1 lagerblad
  • 1 gul lökgula lökar
  • 2 vitlöksklyftavitlöksklyftor
  • 4 anklår
  • 1 kg ankfett, ghee eller smör
  • 600 g kålrotkålrötter
Sås
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk tomatpuré
  • 2,5 dl crème fraiche eller vispgrädde

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Mortla kryddorna tillsammans med flingsalt. Torka av anklåren med hushållspapper och gnid in kryddblandningen ordentligt. Låt vila en stund i rumstemperatur.
  2. Bryn anklåren i rikligt med ankfett, ghee eller smör några minuter. Du kan hoppa över detta moment om du vill men det ger extra fin smak och färg.
  3. Lägg låren, inklusive steksky, i en slow cooker. Tillsätt finhackad lök, vitlök och häll över ankfett, ghee eller smör så att de täcker låren helt. Lägg på locket och sätt på "låg" i 6 timmar.
  4. Sila stekskyn, löken ska inte med, och häll skyn i en glasburk och kyl snabbt så att fettet stelnar och fonden separerar. Ta bort fettet med en sked och spara fonden till såsen. Fettet sparar du i en burk som du sedan kan använda till matlagning.
  5. Skala och skiva kålroten i centimetertjocka skivor. Pensla olja på och salta och peppra. Baka i ugnen i 185 grader i cirka 20 minuter eller tills de är mjuka.
  6. Koka upp fonden och blanda i vinäger, senap och tomatpuré. Tillsätt crème fraiche eller vispgrädde. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite mer vinäger.

Tips

Om du inte har tillgång till en slow cooker kan du använda en gjutjärnsgryta och tillaga rätten helt eller delvis på spisen på medellåg värme. Det tar 2–3 timmar beroende på lårens storlek. Tål din gryta ugnsvärme kan du sätta in den i ugnen på 125 grader efter punkt 2.

Liknande recept

Veckomenyer

Som medlem får du tillgång till Diet Doctors praktiska och tidsbesparande verktyg. Välj och vraka bland mängder av LCHF-anpassade veckomenyer med tillhörande inköpslistor eller komponera din egen meny efter dina egna preferenser!
 
Testa gratis i 1 månad!

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av