¿Hacen falta los granos integrales en una dieta baja en carbos?

¿Hace falta comer granos integrales como arroz, pasta o pan para mantenerse saludable? Si bien la fibra en los granos integrales podría ralentizar la absorción de glucosa y así bajar el índice glucémico (lo cual podría ser algo bueno), no queda tan claro cuál sería el beneficio de consumirlos si se sigue una dieta baja en carbos. Si no se están comiendo muchos carbos de por sí, ¿cuál sería el beneficio de ralentizar su absorción?

Además, no existe evidencia científica confiable que demuestre la utilidad de comer granos integrales como prevención contra las enfermedades o para prolongar la vida. La organización Cochrane, en sus estudios de alta calidad sobre ciencia alimentaria, no encontró evidencias que apoyen esa idea. ¹

Existe también la idea de que se necesita consumir granos para obtener nutrientes específicos. Sin embargo, existen otros alimentos más bajos en carbos que los granos que muchas veces resultan ser más nutritivos.

Finalmente, está el concepto de que nuestra flora intestinal podría beneficiarse de la fibra que los granos integrales contienen. Este sigue siendo un tema controversial y al que le falta una base científica sólida. Sin embargo, hay muchas otras fuentes de fibra que son mucho más bajas en carbos que los granos integrales.

Es bastante común que, al comenzar una dieta baja en carbohidratos, haya cierto escepticismo al respecto, especialmente porque hemos sido bombardeados desde hace décadas con malas recomendaciones de una nutrición alta en carbohidratos y baja en grasas. Es por eso que tenemos una sección con preguntas y respuestas sobre las principales controversias que se generan al respecto.