Sammetslen svampsoppa med parmachips

Elegant och krämig soppa med smak av svamp och grädde. Passar fint som huvudrätt men också som förrätt. Avnjut med knapriga parmachips och persiljeolja.
Elegant och krämig soppa med smak av svamp och grädde. Passar fint som huvudrätt men också som förrätt. Avnjut med knapriga parmachips och persiljeolja.
4 portionportioner

Ingredienser

  • 1 gul lökgula lökar eller 2 schalottenlök2 schalottenlökar
  • 500 g champinjoner, gärna skogschampinjoner eller annan god blandsvamp
  • 100 g smör
  • 1 tesked torkad timjan
  • 1 dl torrt vitt vin eller annan typ av sprit, se tips
  • 200 g färskost
  • 5 dl vatten
  • 1 tesked salt
  • 2 krm peppar
  • 4 äggulaäggulor
  • 3 dl vispgrädde
Persiljaolja
  • 75 ml olivolja, av god kvalitet
  • 50 ml färsk persilja, finhackad
  • salt och peppar
Parmachips
  • 100 g lufttorkad skinka eller bacon (valfritt)

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Sätt ugnen på 150 grader, gärna på varmluft. Lägg tunna skivor lufttorkad skinka på bakplåtspapper och sätt högt upp i ugnen. Titta till då och då och vänd. Det tar minst 30 minuter för skivorna att bli knapriga som chips.
  2. Stek lök och svamp mjukt i smör i en gryta eller kastrull med tjock botten tills lök och svamp är gyllene. Salta och peppra och strö över timjan.
  3. Tillsätt ost, vatten och vin. Rör om. Koka hastigt några minuter för att sedan sänka värmen till medeltemperatur och låta puttra 15 minuter.
  4. Häll olja, persilja, samt salt och peppar i en hög bägare. Kör med stavmixer 30 sekunder eller tills olja och persilja gift sig.
  5. Vispa grädden mycket löst. Den ska bara bli lite skummig. Tillsätt gulorna och blanda väl.
  6. Vänd äggrädden i soppan utan att koka vidare. Servera med lite persiljaolja och parmachips.

Tips

Vanligt torrt vitt vin eller lika delar vitvinsvinäger och vatten ger denna krämiga soppa en fin syra. Det går också bra med lite tyngre alkoholhaltiga drycker som Martini Dry, torrt portvin eller konjak. Justera mängden efter smak. Det går självklart att utesluta vin eller sprit helt. Pressa då lite citron i persiljaoljan. Soppan blir helt vegetariskt om du byter ut parmachipsen mot rostade nötter eller ostchips.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av