Kalvlever Anglais med smörslungade grönsaker
Ingredienser
- 4 gulbetagulbetor
- 150 g sockerärtor
- 100 g salladslöksalladslökar
- 200 g rökt sidfläsk
- 500 g kalvlever
- 4 msk små kapris
- 50 ml rött vin
- 2 msk smör
- salt och peppar, efter smak
- 2 msk finhackad färsk persilja (valfritt)
Per portion
Instruktioner
- Ansa, skala och dela grönsakerna. Förväll betorna i lättsaltat vatten ett par minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
- Knaperstek sidfläsk eller bacon i en het stekpanna. Ta upp och håll varmt.
- Stek leverskivorna i samma panna på medelhög värme 2–3 minuter per sida. Ta upp och håll varmt.
- Fräs kaprisen i stekskyn. Tillsätt rödvin och hälften av smöret. Koka upp och smaka av.
- Smält smör i en ren stekpanna och värm upp de förkokta betorna med övriga grönsaker hastigt. Smaka av med salt och peppar. Vänd i hackad persilja. Servera med levern, sidfläsket och rödvinsskyn.
En kommentar