Ankbröst med pumpapuré och skysås

Ankbröst med pumpapuré och skysås

Ankbröst är en delikatess som passar till festliga tillfällen! Med pumpapuré och skysås blir det en måltid utöver det vanliga. Toppa gärna med krispiga grönkålschips!

Ankbröst med pumpapuré och skysås

Ankbröst är en delikatess som passar till festliga tillfällen! Med pumpapuré och skysås blir det en måltid utöver det vanliga. Toppa gärna med krispiga grönkålschips!
4 portionportioner

Ingredienser

  • 600 g ankbröst
  • 1 hönsbuljongtärninghönsbuljongtärningar
  • 2,5 dl vatten
  • 1½ tsk arrowrot
  • 2 msk smör
  • salt och mald svartpeppar, efter smak
  • 200 g grönkål (valfritt)
Pumpapuré
  • 500 g pumpa eller butternut squash
  • 90 g smör
  • ½ msk äppelcidervinäger (valfritt)
  • salt och peppar, efter smak
Grönkålschips
  • 50 g grönkål
  • 1 tsk olivolja
  • salt

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Skär ett rutmönster i fettkappan på ankbrösten. Salta ordentligt och lägg ankbrösten i en het, torr panna med skinnsidan ner. Stek i cirka 3–4 minuter. Vänd och stek och lika länge.
  2. Efterstek i ugnen i 20 minuter tills innertemperaturen är 65–70 grader. Ta ut och låt vila under aluminiumfolie 10 minuter innan du skär upp. Spara stekskyn till såsen.
  3. Skala och skrapa ur innanmätet på pumpan och skär i 3x3 cm bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter. Låt rinna av ordentligt.
  4. Mixa slät i matberedare eller blender. Tillsätt brynt smör och blanda väl. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vinäger eller färskpressad citronjuice.
  5. Koka upp steksky, vatten och en smulad hönsbuljongtärning – börja med en halv. Sänk värmen något och låt puttra. Blanda i arrowroot utspätt med lite vatten och låt tjockna under omrörning. Men koka inte för länge. Ta bort från plattan. Klicka i smöret och rör om tills smöret smält.
  6. Lägg grönkålen på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivoljan och salta.
  7. Rosta mitt i ugnen i ca 10 minuter eller tills chipsen är krispiga. Vänd gärna chipsen några gånger så de blir jämnt torkade. Håll koll mot slutet så de inte bränns vid.
  8. Servera skivad ankbröst med pumpapuré, sås och grönkålschips.

Tips

Anka har ett mörkt och smakrikt kött som är lätt att tillaga, använd gärna stektermometer för att vara säker på att få det precis som du vill ha det.

Om du inte får tag på eller gillar pumpa kan du servera med smörslungad spenat eller nykokta haricots verts.

Butternut squash påminner om pumpa i smaken och är lättare att få tag i. Den innehåller dock mer kolhydrater än riktig pumpa, cirka 12 g/100 g istället för 7g/100 g.

Liknande recept

Veckomenyer

Som medlem får du tillgång till Diet Doctors praktiska och tidsbesparande verktyg. Välj och vraka bland mängder av LCHF-anpassade veckomenyer med tillhörande inköpslistor eller komponera din egen meny efter dina egna preferenser!
 
Testa gratis i 1 månad!

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av