Skinkstek med gräddsås och blomkål
Ingredienser
- 900 g benfri skinkstek
- 50 ml sockerfritt äppelmos (valfritt)
- 2 msk färsk ingefära, riven eller 1 msk mald ingefära
- 1 msk glutenfri soja (valfritt)
- 1 tsk salt
- 2 dl vatten
- 1 krm peppar
- 2 dl steksky eller kycklingbuljong
- 3 dl vispgrädde
- 900 g blomkål, i buketter
- 100 g smör
- salt och peppar, efter smak
Per portion
Instruktioner
- Sätt ugnen på 165–175 grader. Ju mindre stek, desto högre temperatur.
- Ta fram köttet i god tid. Kylskåpskallt kött kan ta runt 30 minuter längre att tid att tillaga och riskerar att bli ojämnt stekt.
- Blanda äppelmos, soja och kryddor och pensla eller gnid in hela steken. Stick en köttermometer mitt i den tjockaste delen av steken.
- Lägg i en ugnsfast form och ställ långt ner i ugnen. Stek tills innertemperaturen visar cirka 75 grader. Det tar ca 1½ timme. Häll i vatten mot slutet.
- Ta upp steken och låt den vila 10–15 min för att den ska bli lättare att skära.
- Gör under tiden såsen. Sila stekskyn och koka upp i en kastrull. Reducera på hög värme tills du har ett par deciliter kvar.
- Håll i grädden och låt puttra ytterligare 10-15 minuter på medelvärme, eller tills du tycker att såsen är lagom tjock. Smaka eventuellt av med lite mer salt eller peppar.
- Ansa blomkålen och dela i små buketter. Stek på medelhög värme i smör i 10–15 minuter. Salta och peppra.
- Skär steken i halv-centimeter tjocka skivor och servera med såsen och smörstekt blomkål.
Tips!
Till skinkstek och skysås är det gott med inlagd saltgurka och picklad rödlök.