Instruktioner

1. Sätt ugnen på 75 grader. Ta ut köttet från kylen. Det ska inte vara kylskåpskallt när du bryner det i stekpannan.
2. Skala och skär kålroten i centimeterstora tärningar. Stek i hälften smör och hälften olja tills tärningarna är gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnståligt fat och ställ in i ugnen.
3. Skala och hacka löken. Stek mjuk och gyllene på medelhög värme. Salta och peppra efter smak. Håll varmt på samma fat som kålroten.
4. Tärna köttet på samma vis som kålroten och bryn hastigt på hög värme i rikligt med smör. Köttet får gärna vara lite rosa inuti.
5. Ta ut fatet med lök och kålrot från ugnen och lägg upp köttet bredvid. Servera med en äggula per portion samt gärna finhackad persilja och en klick fransk dijonsenap.