Quesadillas cetogénicas de harina de coco

Quesadillas cetogénicas de harina de coco

Las quesadillas son uno de los bocadillos por excelencia de la cocina mexicana. Exquisitas. Llenas de queso. Y ahora puedes prepararlas oficialmente cetogénicas. Son fáciles de hacer y muy sabrosas. Sírvelas tal cual o adornadas con crema agria, guacamole y salsa mexicana. Qué chido.

Quesadillas cetogénicas de harina de coco

Las quesadillas son uno de los bocadillos por excelencia de la cocina mexicana. Exquisitas. Llenas de queso. Y ahora puedes prepararlas oficialmente cetogénicas. Son fáciles de hacer y muy sabrosas. Sírvelas tal cual o adornadas con crema agria, guacamole y salsa mexicana. Qué chido.
EE.UU.Métrico
3 porciónporciones

Ingredientes

Tortillas bajas en carbos
  • 2 2 huevohuevos
  • 2 2 clara de huevoclaras de huevo
  • 6 oz. 170 g (175 ml) queso crema
  • 1½ cdta. 1½ cdta. (4 g) cáscaras de psilio en polvo
  • 1 cda. 1 cda. (8 g) harina de coco
  • ½ cdta. ½ cdta. sal
Relleno
  • 5 oz. 150 g queso mexicano u otro queso duro de tu gusto
  • 1 oz. 30 g verduras de hoja verde
  • 1 cda. 1 cda. aceite de oliva, para freír

Instrucciones

Las instrucciones son para 3 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Tortillas

  1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
  2. Batir los huevos y las claras de huevo hasta que estén esponjosos (2-3 minutos con una batidora deberían ser suficientes). Añadir el queso crema y continuar batiendo hasta que la mezcla esté suave.
  3. Mezclar bien la sal, el polvo de cáscara de psilio y la harina de coco en un tazón pequeño. Añadir cucharada a cucharada la mezcla de harina a la masa mientras bates. Cuando esté mezclado, dejar reposar durante unos minutos. Tiene que ser espesa como la masa de panqueques. La marca del polvo de cáscara de psilio influye en este paso. Sé paciente... Si no se espesa lo suficiente, añadir más polvo la próxima vez.
  4. Colocar papel de horno en dos bandejas de horno. Echar tres círculos en cada hoja, para un total de seis tortillas. Usar una espátula para extender la mezcla en círculos finos de 0,6 cm de espesor. Cada tortilla debe ser de unos 12 cm.
  5. Hornear en la rejilla superior durante unos 5 minutos. Las tortillas se ponen algo marrones alrededor de los bordes cuando están hechas. No pierdas de vista el horno, ¡no dejes que estas sabrosas creaciones se quemen por debajo!

Quesadillas

  1. Colocar tres tortillas en una tabla de cortar grande. Echar la mitad del queso rallado en las tortillas.
  2. Añadir un puñado de hojas verdes, espolvorear el queso restante y cubrir con otra tortilla.
  3. Calentar una sartén pequeña y antiadherente. Añadir aceite (o mantequilla) si quieres. Freír cada quesadilla durante aproximadamente un minuto por cada lado. Sabrás que están listas cuando el queso se derrita.
  4. Cortar las quesadillas en trozos y servir.

¡Consejo!

Nunca subestimes el poder del queso derretido, en otras palabras, ¡haz más si esperas una multitud! Y haz también un poco de guacamole.

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44 comentarios

  1. Luís Alberto
    Cuál leche es la más adecuada para la dieta cero, tomando en cuenta es esfuerzo que debe realizar las enzimas hepáticas para metabolizar la caseína, lactosa, etc
    Respuesta: #2
  2. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Luís, en el mejor de los casos la leche solo se tomaría en muy pequeñas cantidades en la dieta cetogénica. La lactosa también es una forma de azúcar y hace subir la glucemia. La leche de almendras sin azúcar es muy baja en carbohidratos, así que es una buena sustitución. Muchas personas cetogénicas se acostumbran a añadir crema/nata al café/té en vez de leche.
  3. Mf
    Como que 2/3 de huevo?
    Respuesta: #5
  4. Nora
    El queso crema qué tipo de queso es? Uno de untar? Estilo Philadelphia o creme Fraiche? Gracias.
    Respuesta: #6
  5. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Para esta receta es un poco difícil reducir la cantidad de porciones a una sola. Preparando dos porciones usarás un huevo.
  6. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Sería estilo Philadelphia. Los "quesos" para untar muchas veces no son queso de verdad así que es importante leer los ingredientes en la etiqueta.
  7. Mauricio Silva
    Hola Kim. Me parece que sostienen una "marcada parcialidad" en muchísimas recetas al "insistir" en que se use "cáscaras de psilio en polvo", ignorando el hecho de que en Latam, no es común y de hecho es escaso (en Chile ni Argentina simplemente NO se vende).

    Comprendo que desde su realidad (Estocolmo), pueda ser común y asequible, pero dado que ya vamos a 10 meses con el sitio en Español, no te parece que debería realizarse una corrección y/o se debería complementar con un sustituto para poder desarrollar las recetas?...

    Ojalá tomen esta sugerencia en serio, pues como suscriptor de pago, me resulta a ratos molesto, tener que estar cambiando a mi discreción y de manera experimental, con harina de almendras, de coco, de linaza, etc. entrando en el ciclo de error y ensayo, sin tener la claridad y varias veces con recetas preparadas y fallidas por sustituciones erróneas.

    Saludos,

    MSE

    Respuestas: #8, #35
  8. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Mauricio,

    Lamentablemente no es posible sustituir la cáscara de psilio como ingrediente. Nuestro equipo de recetas lo ha probado pero se necesita el psilio porque imita la textura pegajosa del gluten. En algunos países hispanohablantes es posible comprar el ingrediente (se puede comprar en España y México, por ejemplo) así que sería una pena para las personas que viven en esos países no incluir las recetas en nuestro sitio web.

    Eres un suscriptor de pago al sitio web en ingles (no tenemos esa opción en el sitio web en español), pero igual, algunas personas anglófonas tampoco encuentran la cáscara de psilio en su país. Está llegando a cada vez más regiones, y ojalá, si hay varias personas pidiéndolo en las tiendas, empiecen a proveerlo pronto.

    Mientras tanto, aunque muchas recetas de panes necesitan psilio, la masa "fat head" no lo usa. Esta receta de pan focaccia es un ejemplo pero puedes usar la masa para armar panes en diferentes formas y con diferentes especias.

    Las buenas noticias son que como el sitio web en español está creciendo, esperamos pronto tener nuestr@ propi@ diseñador(a) de recetas para crear recetas específicamente para América Latina y España. Esa persona tendrá en cuenta la dificultad de obtener la cáscara de psilio en muchos países latinoamericanos.

  9. Patricia Maya
    Puedo tomar cafe o te con leche de almendra o de avena?
    Respuesta: #11
  10. Mario
    El psilio si se consigue en AL en la farmacias como medicina , el en GNC lo venden en forma de colon Cleanser a veces puede ser que venga con azucar u otros componenetes pero si se consigue puro . Sino en AMAZON se pueden importar.
    Respuesta: #12
  11. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    La leche de almendras y de otros frutos secos está bien con tal de que no contenga azúcar. Como la avena es un cereal y contiene gluten, es mejorar evitarla.
  12. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Gracias, Mario, en qué país estás?
  13. kimberly
    que es cascaras de psilio?
    Respuesta: #14
  14. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Kimberly, es un ingrediente que imita la textura pegajosa del gluten. Muchas veces se puede comprar en las farmacias ya que es una fibra que se usa en mayores cantidades como laxante (no tiene este efecto en las pequeñas cantidades que usan las recetas). O, en las tiendas ecológicas. Asegúrate de que no contiene azúcar u otros ingredientes.
  15. Ana Seguel
    Hola estoy introduciendome en esta dieta. El trigo sarraceno esta permitido?

    Ana

    Respuesta: #16
  16. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Ana, los cereales se omiten por ser altos en carbohidratos. Más info aquí.
  17. Patricia Maya
    Hola, que otro producto puede ser equivalente al Psilio o como lo puedo reemplazar
    Respuesta: #18
  18. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Patricia, lamentablemente el psilio no se puede remplazar. Estamos elaborando una guía sobre cómo conseguir el psilio, además de otras recetas que no lo usan. Mientras tanto, te recomiendo que pruebes este pan focaccia y esta pizza cetogénica.
  19. Melissa
    El psilio puede ser el Metamusil de la farmacia nada más el que no tiene sabor?
    Respuesta: #22
  20. Paqui Vicente Cremades
    Hola, en Amazon se compra sin problemas la cascara de Psyllium. Estoy en España. Lo compré ayer, y hoy ya lo tengo en casa.
    Saludos
  21. Gabriela
    Hola, una pregunta, la harina de coco es dulce naturalmente?
    Hace unos meses hice coco rayado desde cero y tenía sabor neutro, no tengo planeado volver a hacerlo pues me ha costado tres días de bastante labor!
    He comprado harina de coco que cita únicamente coco en los ingredientes pero sabe muy dulce. Es así naturalmente o mejor no fiarme de esta marca?
    Respuesta: #23
  22. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Melissa, ¡es importante que no contenga azúcar!
  23. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Gabriela, la harina de coco podría tener un sabor dulce para varias personas. Una vez que tu paladar se adapte a no comer mucho dulce, otros alimentos (como pimentones, harina de coco, chocolate muy negro) empiezan a saber más dulces.
  24. Alejandra
    Hola. En mi pais no venden este producto cáscara de psilio. Por que se puede sustituir??
    Respuesta: #26
  25. Mariví
    El psilio se puede encontrar en herbolisterías y tiendas de productos biológicos.
    ..por si ayuda ;)
    Respuesta: #27
  26. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Alejandra, es difícil sustituirlo en las recetas de pan. A veces funciona sustituir con linaza molida pero no lo hemos intentado específicamente para esta receta. ¿En qué país estás?
  27. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Gracias, Mariví! Puedes avisar en qué país has encontrado psilio en estos lugares?
  28. Rosa
    Un sustituto del psullium, sólo en el caso del pan, sería el gluten de trigo, no tiene hidratos y es fácil de encontrar
  29. Jessica
    Hola una consulta puedo utilizar harina integral??? O tiene muchos carbohidratos?
    Respuesta: #30
  30. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Jessica, no se puede. Aquí puedes leer sobre los alimentos cetogénicos.
  31. Yiss Marilys
    ¡Deliciosa receta! Me quedaron muy bien las quesadillas. Le añadí pollo.
  32. Manu
    En Argentina se puede conseguir Psillyum (psilio) por Mercado libre tanto en forma de harina como en semillas. y también en algunas tiendas de alimentos naturales.
  33. Raquel Sedano
    Hola Kim
    Se puede usar una sartén en lugar de hornear las tortillas, cómo cuando haces hotcakes o crepas ?
  34. Dunia
    A mi también me gustaría saber si se puede utilizar la sarten para estas tortillas.gracias.
  35. Pamela
    Mauricio, en Chile si venden cascara de psilio en polvo tienda lovinglife.cl
    Slds!
  36. Lety
    Conque otwa harina se puede sustituir la harina de coco????
  37. Angelica
    se pueden hacer en un sarten en vez del horno las tortillas?
    Respuesta: #38
  38. ¡Hola Angélica!
    El horno es preferible para prepararlas pero los mexicanos hacen sus tortillas al fogón. ¿Por qué no probar y contarnos tu experiencia?
  39. ANGELA ROMINA
    Hola!... con qué se puede sustituir la harina de coco??
    Respuesta: #40
  40. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Angela, en este receta puedes sustituir la harina de coco con harina de almendras, o sino con harina de lino (linaza), aunque esta última podría dejarle a las quesadillas un sabor levemente amargo que no todas las personas aprecian.
  41. Daly
    Hola se puede usar harina de amaranto en vez de harina de coco???
    Respuesta: #42
  42. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Daly, lamentablemente el amaranto es un cereal, y demasiado alto en carbos para considerarse keto.
  43. Raquel
    Hola, tengo una duda... podría usar harina de soja en lugar de la de coco? Me sabe demasiado dulce... si es así, se pueden mantener las cantidades de huevo y psilio?? O hay que variarlas...? Gracias!!!
  44. Gabriela
    Hola, se podría probar de reemplazar el psilio por goma xántica o xantana? Tengo una amiga que es celíaca y lo utiliza para agregar a algunas preparaciones como los panificados. Averiguando, también ayuda a que las mezclan permanezcan unidas dan características semejantes a la mezcla con gluten. aporta elasticidad y mejora la textura y humedad de la masa.

    Gracias!!!!

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