Risotto de coliflor low-carb con champiñones

Risotto de coliflor low-carb con champiñones

Esta es una increíble receta vegetariana y baja en carbohidratos, muy económica y fácil de preparar para esos días en los que necesites mimarte un poquito y darte un capricho gustativo. ¡No te harán falta conocimientos culinarios para que te quede riquísima!

Risotto de coliflor low-carb con champiñones

Esta es una increíble receta vegetariana y baja en carbohidratos, muy económica y fácil de preparar para esos días en los que necesites mimarte un poquito y darte un capricho gustativo. ¡No te harán falta conocimientos culinarios para que te quede riquísima!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 1 cabeza de coliflor
  • 1 taza 250 ml caldo de verduras
  • 9 oz. 250 g champiñones
  • 2 2 diente de ajodientes de ajo
  • 1 1 chalotechalotes
  • 1 taza 240 ml crema (o nata) para montar
  • ¾ taza 180 ml vino blanco
  • ¾ taza 180 ml queso parmesano cortado gruesamente
  • 4 oz. 110 g mantequilla
  • sal y pimienta
  • tomillo fresco

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Llevar el caldo a ebullición y reservar.
  2. Picar los champiñones. En una sartén, calentar la mantequilla y añadir los champiñones con una pizca de sal. Freír hasta que estén dorados.
  3. Picar finamente el chalote y el ajo y añadir a los champiñones.
  4. Cortar en trozos gruesos la coliflor y añadir a la sartén.
  5. Añadir la mitad del vino y todo el caldo.
  6. Dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido comience reducirse. Echar el resto del vino. Añadir la crema y hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté suave y la mayor parte del líquido haya desaparecido.
  7. Retirar del fuego, salpimentar la gusto y añadir el queso parmesano. Adornar con tomillo fresco.

¡Consejo!

No dudes en jugar con las verduras de temporada en añadir variedad. Los espárragos trigueros por ejemplo quedan de maravilla con el risotto, al igual que el puerro en rodajas. ¿Te sientes especialmente sibarita? Prueba incorporar algo de bacon o panceta en daditos para realzar aún más el sabor del plato.



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11 comentarios

  1. Luz L Rivera
    Que es chalote
    Respuesta: #2
  2. Kim Equipo Diet Doctor
    Luz, también se llama cebolla escalonia. Usar cebollas normales también está bien.
  3. Carlota
    La avena entra dentro ee alimentos keto
  4. Liz
    increíble esta receta! le agregué unas hojas de acelga, ya que no tenía mucha coliflor. Modifica mucho el porcentaje de carbo?
    Respuesta: #5
  5. ¡Hola, Liz!
    La acelga es bastante baja en carbos. ¡Es un buen sustituto!
  6. Franchesca
    Si no tengo vino tinto? Que puedo sustituir?
    Respuesta: #7
  7. ¡Hola, Franchesca!
    Puedes sustituir con cualquier otro vino seco.
  8. Maru
    ¿En qué momento se salpimenta?
    Respuesta: #9
  9. ¡Hols, Maru (tocaya)
    Yo lo hago usualmente al servir, pero es muy personal
  10. Nevin
    Hola, si no quiero usar vino en que puedo sustituirlo
    Respuesta: #11
  11. ¡Hola, Nevin!
    Puedes no usarlo, no debería afectar el resultado. Uno de nuestros lectores de DD en inglés nos comentó que usaba en sustitución 1 cucharada de vinagre (tinto) aproximadamente, con buenos resultados.
    ¡Cuéntanos cómo te vá cuando pruebes!

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