Frituras de bacalao keto
Ingredientes
- 11 oz. 300 g bacalao o abadejo
- 3½ oz. 100 g raíz de apio, pelada y picada
- 1¼ oz. 36 g pimiento rojo picado finamentepimientos rojos picado finamente
- 1 cda. 1 cda. perejil fresco picado finamente
- 1¼ oz. (32⁄3 cda.) 36 g (55 ml) cebolla morada picada finamentecebollas moradas picada finamente
- ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
- ½ cdta. ½ cdta. sal, o al gusto (puede no ser necesaria)
- 2 2 huevo medianoshuevos medianos
- 3 cda. 3 cda. crema (o nata) para montar
- ¾ taza (52⁄3 oz.) 180 ml (160 g) aceite de coco
- 4 cda. 4 cda. mayonesa de aceite de oliva o aguacate
- ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta cayena
Por porción
Instrucciones
- Lavar el bacalao bajo el grifo para eliminar la sal superficial.
- Colocar el bacalao en un recipiente profundo y dejar en remojo cubierto completamente de agua por 6 horas, cambiar el agua al menos cada dos horas.
- Descartar el agua de remojo y poner el bacalao en una olla, agregar suficiente agua limpia para cubrirlo. Hervir a temperatura media por 30 minutos, agregando agua si fuese necesario para mantener el bacalao sumergido.
- Mientras tanto, hervir la cepa de apio en una olla separada hasta que esté blanda (unos 15 minutos).
- Retirar la cepa de apio del agua y majar hasta obtener un puré bien suave y sin grumos. Reservar.
- Retirar el bacalao hervido del agua y descartar el agua. Cubrir de nuevo el bacalao con más agua, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez haya refrescado, retirar del agua y limpiar el bacalao de espinas, escamas y piel. Desmenuzar muy bien, y exprimir con las manos para eliminar el exceso de agua que puede haber absorbido. Si estás preparando la receta para 4 porciones, obtendrás alrededor de una taza de bacalao desmenuzado.
- Colocar el bacalao en un recipiente profundo. Agregar el puré de cepa de apio, el pimiento picado, perejil, y cebolla.
- Sazonar con pimienta, probar y agregar sal al gusto si te parece necesario (el pescado probablemente haya retenido algo de la sal original). Mezclar con los huevos y la crema de leche.
- Calentar el aceite en una sartén a temperatura media 175 ºC [350 ºF]. Usando dos cucharas dar forma a las frituras con aspecto y tamaño parecido a un huevo.
- Colocar cuidadosamente en el aceite. Freír de dos en dos, volteando hasta que se torne dorado oscuro completamente. Retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
- Espolvorear la mayonesa con la cayena. Servir junto a las frituras aún calientes.
Consejos
Uno de nuestros miembros no consiguió raíz de apio y lo reemplazó por puré de coliflor, y nos escribió contándonos que el resultado fue muy bueno. Si no encuentras raíz de apio, tú también puedes probar hacer esta sustitución.
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la mejor forma es probando. Nuestra colaboradora María Emmerich usa el Air Fryer para muchísimas de sus recetas de reír.