Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

1. Lavar el bacalao bajo el grifo para eliminar la sal superficial.
2. Colocar el bacalao en un recipiente profundo y dejar en remojo cubierto completamente de agua por 6 horas, cambiar el agua al menos cada dos horas.
3. Descartar el agua de remojo y poner el bacalao en una olla, agregar suficiente agua limpia para cubrirlo. Hervir a temperatura media por 30 minutos, agregando agua si fuese necesario para mantener el bacalao sumergido.
4. Mientras tanto, hervir la cepa de apio en una olla separada hasta que esté blanda (unos 15 minutos).
5. Retirar la cepa de apio del agua y majar hasta obtener un puré bien suave y sin grumos. Reservar.
6. Retirar el bacalao hervido del agua y descartar el agua. Cubrir de nuevo el bacalao con más agua, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
7. Una vez haya refrescado, retirar del agua y limpiar el bacalao de espinas, escamas y piel. Desmenuzar muy bien, y exprimir con las manos para eliminar el exceso de agua que puede haber absorbido. Obtendrás alrededor de una taza de bacalao desmenuzado.
8. Colocar el bacalao en un recipiente profundo. Agregar el puré de cepa de apio, el pimiento picado, perejil, y cebolla.
9. Sazonar con pimienta, probar y agregar sal al gusto si te parece necesario (el pescado probablemente haya retenido algo de la sal original). Mezclar con los huevos y la crema de leche.
10. Calentar el aceite en una sartén a temperatura media 175 ºC [350 ºF]. Usando dos cucharas dar forma a las frituras con aspecto y tamaño parecido a un huevo.
11. Colocar cuidadosamente en el aceite. Freír de dos en dos, volteando hasta que se torne dorado oscuro completamente. Retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
12. Espolvorear la mayonesa con la cayena. Servir junto a las frituras aún calientes.