Preguntas frecuentes sobre las recetas

Preguntas frecuentes sobre las recetas

En esta página, nuestro objetivo es responder a las preguntas más frecuentes sobre nuestras recetas bajas en carbohidratos y cetogénicas. Si no puedes encontrar la respuesta a tu pregunta aquí, por favor, pregunta en los y haremos todo lo posible por responder a la pregunta. Si quieres saber más sobre nuestras consideraciones sobre diferentes ingredientes, consulta nuestra política alimentaria.

 


1. ¿Dónde puedo encontrar la información nutricional de las recetas?

En todas las recetas hay una sección llamada nutrición. Está ubicada directamente debajo de los ingredientes. Haz clic en el signo más y encontrarás la cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas en porcentaje y en gramos por cada porción. Allí también se muestra la cantidad de calorías por cada porción.

 


2. ¿Por qué hay recetas moderadas y liberales con menos carbohidratos por cada porción que en algunas recetas cetogénicas?

Así es como definimos los diferentes niveles de bajos carbohidratos en Diet Doctor:

  • Bajo en carbohidratos cetogénico <20 gramos de carbohidratos al día. Esto es una dieta cetogénica (si la ingesta de proteína es moderada). Este nivel está por debajo del 4 por ciento de energía (E%) de carbohidratos en nuestras recetas. También mantenemos el nivel de proteína bajo o moderado (el exceso de proteína se convierte en carbohidratos en el cuerpo)1. En nuestras recetas cetogénicas la cantidad de carbohidratos por porción se muestra en círculos verdes.
  • Bajo en carbohidratos moderado 20-50 gramos al día. Este nivel tiene entre 4-10 E% de carbohidratos en nuestras recetas y la cantidad de carbohidratos por porción se muestra en círculos amarillos.
  • Bajo en carbohidratos liberal 50-100 gramos al día. Esto significa un 10-20 E% de carbohidratos en nuestras recetas y la cantidad de carbohidratos por porción se muestra en círculos de color naranja.

Debido a que los niveles están definidos según el porcentaje, a veces puedes encontrar una porción pequeña de una receta liberal con menos carbohidratos por cada porción que una porción grande de una receta cetogénica.

Por favor, lee nuestra guía ¿Cuántos carbohidratos tiene la dieta baja en carbohidratos?
para saber más sobre nuestras categorías.

 


3. ¿Dónde puedo encontrar el número de calorías de cada receta?

Toda la información nutricional, incluyendo las calorías por cada porción se puede encontrar en la sección debajo de los ingredientes en todas las recetas.

Si tu objetivo con la restricción de calorías es bajar de peso, consulta nuestra guía: Cómo bajar de peso.

 


4. ¿Puedo compaginar una dieta vegetariana o vegana con una dieta cetogénica?

Si eres vegetariano y comes lácteos y huevos, algo que se conoce como ovolacto vegetariano, no es un problema compaginarlo con un estilo de vida bajo en carbohidratos o cetogénico.

Puede ser complicado compaginar una dieta vegana estricta con la dieta cetogénica y no es algo que recomendemos a la larga debido a los problemas para obtener suficientes proteínas y vitaminas esenciales. Normalmente no es un problema para comidas individuales, un gran ejemplo es esta receta de sopa vegana de col rizada y espinacas.

Si eres vegano y quieres seguir una dieta más liberal y baja en carbohidratos en la que puedas comer frijoles y lentejas, en teoría podría ser posible. Debido a nuestras dudas sobre lo saludable que es a largo plazo, hemos escogido que este no sea nuestro enfoque.

Guía: Cómo seguir una dieta keto vegetariana saludable

 


5. No me gusta/no puedo comer un determinado ingrediente, ¿puedo sustituirlo por otro?

¡Sí! Consideramos nuestras recetas como una guía para inspirarte y ayudarte a que comer bajo en carbohidratos o cetogénico sea sencillo. Nos encanta que la gente cambie los ingredientes de nuestras recetas y las hagan suyas.

Sin embargo, hay algunas cosas a tener en cuenta desde una perspectiva de seguridad alimentaria. Si sustituyes la proteína, debes asegurarte de que esté lo suficientemente bien hecha para ser segura para comer. Esto es especialmente importante con el pollo, el cerdo y los huevos. Si no estás seguro de qué tan hecho está, te recomendamos usar un termómetro para alimentos.

Cuando se trata de verduras, normalmente es más fácil sustituir algo que se parezca a la verdura que estás intercambiando. Nos referimos a semejanza en textura y tamaño. De esta forma puedes usar los mismos procedimientos y tiempos de cocinado estimados.

Para mantener los macronutrientes de la receta en el mismo rango, recomendamos usar nuestra guía de verduras bajas en carbohidratos.

 


6. ¿Qué puedo usar para sustituir los productos lácteos de una receta?

Para información sobre cuándo usar mantequilla y cómo sustituirla si no quieres usarla, consulta el .

Con respecto a productos como la leche, la crema líquida o la créme fraiche, recomendamos sustituirlos por leche de coco o crema de coco. Asegúrate de que las que compres no tengan azúcares añadidos.

El queso es algo más difícil de sustituir en una receta. Muchas personas que limitan los productos lácteos siguen disfrutando del queso elaborado con leche de cabra u oveja porque contienen un tipo de proteína láctea (caseína A2) que los humanos toleramos mejor que la proteína láctea de la mayoría de las vacas modernas (caseína A1).

 


7. ¿Por qué algunas de las recetas sin lácteos incluyen mantequilla en los ingredientes?

En algunas recetas tenemos mantequilla como fuente alternativa de grasa. Muchas personas que limitan los productos lácteos siguen pudiendo disfrutar de mantequilla real que, a pesar de estar hecha de leche, contiene solo pequeñas cantidades de proteína y azúcar lácteos. Las recetas donde la mantequilla no puede ser sustituida por otra fuente de grasa no las etiquetamos como sin lácteos.

Excluir productos lácteos de la dieta puede ser una forma efectiva de acelerar la pérdida de peso y ayudar a revertir la diabetes de tipo 2. Los productos lácteos no solo contienen azúcar láctea (lactosa), sino también proteína láctea (caseína), que estimula la secreción de insulina más que otros tipos de proteínas. Es por eso que la leche es ideal para un bebé en crecimiento, pero no tan buena para un adulto que quiere perder peso.

Para las recetas en las que quieras excluir la mantequilla, estas son nuestras recomendaciones para sustituirla:

  • En general, recomendamos sustituir la mantequilla por ghee (las versiones caseras siguen pudiendo tener trazas de proteína de leche, así que si eres alérgico, no las recomendamos), aceite de coco o aceite de oliva.
  • Para freír, recomendamos usar ghee o aceite de coco.
  • Para añadir a un plato terminado como salsa o potenciador de sabor, recomendamos ghee o aceite de oliva.

Recetas bajas en carbohidratos, keto y sin lácteos

 


8. ¿Por qué limitan los edulcorantes en las recetas?

Los edulcorantes a menudo se utilizan en recetas bajas en carbohidratos y cetogénicas como un sustituto de la azúcar, ya que no elevan la glucosa en sangre ni causan liberación de insulina como lo hace la azúcar normal. Entonces, ¿por qué sentimos la necesidad de limitarlos?

Nuestra recomendación es no consumir edulcorantes. Son problemáticos por diversas razones, por ejemplo, se ha demostrado que pueden aumentar el apetito y conservar los antojos de alimentos dulces.

Permitimos algunos edulcorantes naturales en recetas de postres. Por favor, lee más sobre nuestro uso de edulcorantes en nuestra política alimentaria.

Dicho esto, si te sientes cómodo usando edulcorantes y quieres continuar haciéndolo, puedes modificar nuestras recetas como mejor te parezca para satisfacer tus necesidades y preferencias.

 


9. ¿Las recetas muestran carbohidratos netos o carbohidratos totales?

Usamos carbohidratos netos en todo el sitio. Los carbohidratos netos muestran los carbohidratos digeribles, es decir, la cantidad total de carbohidratos menos la fibra. Dado que la fibra pasa a través del cuerpo sin afectar al nivel de glucosa en sangre en la mayoría de las personas, creemos que esta es la forma más fácil de calcularlo.

 


10. ¿Cuál es la fuente de la información nutricional?

En la mayor medida posible utilizamos la base de datos de la USDA para obtener información nutricional (Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Investigación Agrícola, Laboratorio de Datos de Nutrientes). Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, edición 28. Versión actual: Septiembre de 2015, ligeramente revisada en mayo de 2016).

Si un ingrediente no figura en la lista, utilizamos un equivalente sueco (Livsmedelsverket) y si no logramos encontrarlo, utilizamos la información nutricional proporcionada en el producto utilizado.

 


11. ¿Por qué la mayoría de las guarniciones están marcadas como bajas en carbohidratos moderadas o liberales y no cetogénicas?

La mayoría de las guarniciones en nuestro sitio están marcadas como moderadas o liberales bajas en carbohidratos (círculo amarillo o naranja). Esto se debe a que ellas, por sí solas, con frecuencia contienen un porcentaje de carbohidratos demasiado alto para ser etiquetadas como cetogénicas.

En la práctica esto significa que una guarnición “moderada” o incluso “liberal”, junto con una porción “normal” de proteína de tu agrado y una generosa porción de salsa o mantequilla saborizada (grasa) se convierte muy probablemente en una deliciosa comida keto.

Si usas proteína y grasas sin procesar, no añadirás muchos carbohidratos, si es que tienen alguno, al plato y la cantidad que haya en la guarnición será válido para toda la porción.

Así que no dudes de disfrutar de todos nuestros platos y combinarlos con tus carnes y condimentos preferidos para tener una comida keto perfecta.

 


 

Guías gráficas bajas en carbohidratos

Aquí tienes las guías gráficas más detalladas sobre la cantidad de carbohidratos en los alimentos comunes. ¿Es un alimento específico bajo o alto en carbohidratos? Haz clic para descubrirlo:

Comentarios

Si no has podido arriba encontrar la respuesta que estabas buscando, haz tu pregunta aquí y haremos todo lo posible para responderla.

  1. El límite del cuatro por ciento de energía significa que comerás menos de un máximo de 20 gramos de carbohidratos en una dieta de 2.000 calorías, incluso si solo optas por nuestras recetas cetogénicas más ricas en carbohidratos.

    En la mayoría de los casos, acabarás comiendo muchos menos carbohidratos que eso, ya que es probable que algunas de las recetas cetogénicas que uses tengan significativamente menos de la cantidad máxima de carbohidratos.

    Nuestras recetas cetogénicas también limitan las proteínas. Nuestra regla es que para recetas cetogénicas con 4 por ciento de carbohidratos en energía, aceptamos un máximo de 25 por ciento de proteína de energía. Para niveles más bajos de carbohidratos, aceptamos un poco más de proteína:

    • 3 % de carbohidratos = máximo 27 % de proteína
    • 2 % de carbohidratos = máximo 29 % de proteína
    • 1 % de carbohidratos = máximo 31 % de proteína
    • 0 % de carbohidratos = máximo 33 % de proteína

     
    Si hay demasiada proteína en una receta para clasificarla como baja en carbohidratos cetogénica, la clasificamos como baja en carbohidratos moderada.