Entrecote med bearnaise

Biff med bearnaisesås är snabbmat à la LCHF när den är som bäst. Lyxigt och mättande! I den här förenklade version av bearnaisesås slipper du reducering av vinäger, lök och kryddor utan att tumma på smaken.
Biff med bearnaisesås är snabbmat à la LCHF när den är som bäst. Lyxigt och mättande! I den här förenklade version av bearnaisesås slipper du reducering av vinäger, lök och kryddor utan att tumma på smaken.
2 portionportioner

Ingredienser

  • 400 g entrecote, 2 skivor
  • 2 matskedar smör
  • salt och peppar, efter smak
  • 150 g grönsallad
Bearnaise
  • 2 äggulaäggulor
  • 1 tesked vitvinsvinäger
  • 1 matsked färsk dragon, finhackad eller 1 tsk torkad dragon
  • 2 krm lökpulver
  • 150 g smör
  • salt och peppar, efter smak

Instruktioner

Instruktionerna gäller 2 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Ta fram köttet och äggen i god tid. Varken kött eller ägg ska vara kylskåpskalla när du tillagar dem.
  2. Börja med bearnaisen. Dela äggen och lägg gulorna i en mindre skål av hårdplast eller glas som tål värme. Vitorna kan du spara till något annat.
  3. Blanda vinäger, lökpulver och dragon i annan liten skål, typ äggkopp.
  4. Blanda äggulorna släta med en elvisp. Smält smöret i en kastrull eller mikro.
  5. Tillsätt smöret försiktigt i en tunn stråle i äggulorna medan du vispar vidare, öka eventuellt på hastigheten när såsen börjar tjockna. Det vita mjölkproteinet som samlats i botten av det smälta smöret ska inte med.
  6. Vispa i vinägern och kryddorna. Smaka av med lite salt och nymald vitpeppar. Håll såsen varm i vattenbad, enligt nedan.
  7. Stek eller grilla köttet som vill ha det, medium, rare eller well done. Servera med bearnaisen och sallad.

Tips

Så håller du bearnaisesåsen varm i vattenbad medan du steker eller grillar ditt kött: Koka upp lite vatten i en kastrull och ta bort från spisen. Ha precis så mycket vatten i kastrullen att du kan sänka ner skålen med den färdiga bearnaisesåsen utan att vattnet svämmar över.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av