Instruktioner

1. Ta fram köttet och äggen i god tid. Varken kött eller ägg ska vara kylskåpskalla när du tillagar dem.
2. Börja med bearnaisen. Dela äggen och lägg gulorna i en mindre skål av hårdplast eller glas som tål värme. Vitorna kan du spara till något annat.
3. Blanda vinäger, lökpulver och dragon i annan liten skål, typ äggkopp.
4. Blanda äggulorna släta med en elvisp. Smält smöret i en kastrull eller mikro.
5. Tillsätt smöret försiktigt i en tunn stråle i äggulorna medan du vispar vidare, öka eventuellt på hastigheten när såsen börjar tjockna. Det vita mjölkproteinet som samlats i botten av det smälta smöret ska inte med.
6. Vispa i vinägern och kryddorna. Smaka av med lite salt och nymald vitpeppar. Håll såsen varm i vattenbad, enligt nedan.
7. Stek eller grilla köttet som vill ha det, medium, rare eller well done. Servera med bearnaisen och sallad.