Kycklingbuljong

En god kycklingbuljong är grunden till den perfekta soppan eller såsen. Dessutom är det otroligt nyttigt! Att göra egen buljong av hel kyckling är superenkelt, även om det tar lång tid för att få ut alla nyttigheterna från benen.
En god kycklingbuljong är grunden till den perfekta soppan eller såsen. Dessutom är det otroligt nyttigt! Att göra egen buljong av hel kyckling är superenkelt, även om det tar lång tid för att få ut alla nyttigheterna från benen.
4 portionportioner

Ingredienser

  • 1 hel kyckling, helst ekologisk
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 morotmorötter
  • 1 gul lökgula lökar
  • 1 purjolökpurjolökar
  • 2 vitlöksklyftavitlöksklyftor
  • 1 matsked torkad timjan
  • 1 lagerblad
  • 1 tesked hel vitpeppar
  • 1,5 liter vatten
  • salt, efter smak

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Skala och skär grönsakerna i mindre bitar.
  2. Bryn grönsakerna i olivolja i en stor gryta, gärna emaljerad gjutjärn, tills de fått fin färg.
  3. Dela kycklingen på mitten och lägg den i grytan. Häll i vatten och kryddor. Lägg på locket, sänk värmen och låt sjuda i två timmar.
  4. Plocka ur kycklingen och rensa den. Spara köttet.
  5. Gillar du krispigt kycklingskinn? Sprid då ut kycklingskinnen på en ugnsplåt med bakplåtspapper, krydda efter smak, och tillaga dem i ugn tills krispiga i 200 grader i cirka 15 minuter.
  6. Knäck sönder kycklingbenen och skrovet i mindre bitar. Lägg tillbaka dem i grytan och koka i minst 3 timmar till.
  7. Filtrera buljongen genom en fin sil och häll tillbaka buljongen i grytan. Reducera till hälften eller mer beroende på hur mustig du vill ha din buljong. Buljongen ska inte stormkoka utan puttra på medelhög värme. Smaka av med salt först mot slutet.
  8. Förvara i kyl 2–3 dagar eller frys in i mindre förpackningar upp till 3 månader. Perfekt att använda som naturlig smakförstärkare i soppor, grytor och såser.

Tillagning i slow cooker

Buljong är perfekt att tillaga i en slow cooker. Koka då kycklingen på "high" i 3 timmar. Sänk till "low" och koka benen i minst 8 timmar till (ju längre desto bättre). Reducera sedan i kastrull utan lock till önskvärd "styrka".

Tips!

Använd gärna kycklingköttet till en klassisk kycklingsoppa eller varför inte till en god röra tillsammans med majonnäs, cremé fraiche och curry? Här hittar du andra goda recept med färdiglagad kyckling.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av