Instruktioner

1. Bryn grönsakerna i olivolja i en stor gryta, gärna emaljerad gjutjärn, tills de fått fin färg.
2. Dela kycklingen på mitten och lägg den i grytan. Häll i vatten och kryddor. Lägg på locket, sänk värmen och låt sjuda i två timmar.
3. Plocka ur kycklingen och rensa den. Spara köttet.
4. Gillar du krispigt kycklingskinn? Sprid då ut kycklingskinnen på en ugnsplåt med bakplåtspapper, krydda efter smak, och tillaga dem i ugn tills krispiga i 200 grader i cirka 15 minuter.
5. Knäck sönder kycklingbenen och skrovet i mindre bitar. Lägg tillbaka dem i grytan och koka i minst 3 timmar till.
6. Filtrera buljongen genom en fin sil och häll tillbaka buljongen i grytan. Reducera till hälften eller mer beroende på hur mustig du vill ha din buljong. Buljongen ska inte stormkoka utan puttra på medelhög värme. Smaka av med salt först mot slutet.
7. Förvara i kyl 2–3 dagar eller frys in i mindre förpackningar upp till 3 månader. Perfekt att använda som naturlig smakförstärkare i soppor, grytor och såser.