Instruktioner

1. Ta ut köttet från kylskåpet minst 10 minuter innan tillagning.
2. Torka köttet torrt med hushållspapper. Krydda båda sidor generöst med salt och peppar (helst färskmald).
3. Hetta upp din tyngsta panna, helst gjutjärn, på hög värme. Den är redo när den ryker lite.
4. Lägg köttet i stekpannan. Använd en stekspade för att pressa ner köttet och försäkra dig om att hela ytan ligger mot stekpannan. Stek ungefär i 1 minut eller tills önskad stekyta. Vänd köttbiten och stek den andra sidan.
5. Tillsätt smör, krossad vitlök och rosmarin/timjan (om du använder det). Vinkla stekpannan och ös smöret över köttet. Vänd på köttet och upprepa. Stek tills önskad stekgrad. Använd gärna en termometer om du vill.
   
   Rare: 52°C, ca 6 minuters stekning
   Medium-rare: 55°C, ca 8 minuter
   Medium: 60°C, ca 10 minuter
   Well-done:  70°C, ca 12 minuter
6. Lägg upp köttet på ett fat eller en skärbräda. Låt köttet vila och förbered grönsaker och sås om du vill äta det tillsammans med köttet. Skär upp köttet precis innan servering, skär tvärs över fibrerna för bästa resultat. Krydda med salt och peppar.