Äggpanna med grönsaker och het yoghurtsås

Äggpanna med grönsaker och het yoghurtsås

Praktisk vegetarisk allt-i-ett-rätt med grönsaker och ägg. Serveras med en het, fräsch yoghurtsås. Passar bra som snabblagad middag och i matlådan.

Äggpanna med grönsaker och het yoghurtsås

Praktisk vegetarisk allt-i-ett-rätt med grönsaker och ägg. Serveras med en het, fräsch yoghurtsås. Passar bra som snabblagad middag och i matlådan.
4 portionportioner

Ingredienser

  • 480 g konserverat kronärtskockshjärta, avrunnen viktkonserverade kronärtskockshjärtan, avrunnen vikt
  • 300 g purjolökpurjolökar
  • 1 vitlöksklyftavitlöksklyftor
  • 4 msk olivolja
  • 200 g sockerärtor
  • 100 g färsk spenat
  • 8 ägg
  • salt och peppar
  • färsk basilika, till servering (valfritt)
Het yoghurtsås
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk sambal oelek eller srirachasås
  • 1 tsk spiskummin
  • salt och peppar

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Fräs skivad purjolök och pressad vitlök i olja. Tillsätt sockerärtor och spenat. Stek ytterligare ett par minuter. Salta och peppra efter smak.
  2. Låt kronärtskockorna rinna av och hacka dem grovt. Blanda med de stekta grönsakerna och smaka av med salt och peppar.
  3. Fördela grönsakerna i en ugnsform. Forma små gropar och knäck i äggen. Tillaga i ugnen 15–20 minuter tills äggvitorna stelnat.
  4. Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och peppar.
  5. Ta ut äggpannan och låt svalna några minuter innan du serverar med såsen och kanske även med lite färsk basilika.

Tips

Gör gärna en extra stor sats äggpanna som du kan frysa in eller göra till matlådor.

2 kommentarer

  1. Gunvor Elving
    Hej. Bli man hungrig mellan målen fungerar fiberhavre och russin utrört med lite vatten eller lactosfri lättfil myrket bra.
  2. Titti Thenander
    Russin är nästan bara socker. Lättfil och fiberhavre är också väldigt långt från lågkolhydratkost, hur du än definierar den. Ost, smör, ägg och rökt korv är betydligt bättre alternativ.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av