Tacosoppa med kyckling

Tacosoppa med kyckling

Festlig tex-mex-soppa med kyckling och krämig kokosgrädde. Servera gärna med en limeklyfta som pricken över i:t!

Tacosoppa med kyckling

Festlig tex-mex-soppa med kyckling och krämig kokosgrädde. Servera gärna med en limeklyfta som pricken över i:t!
4 portionportioner

Ingredienser

  • 300 g kycklinglårfilékycklinglårfiléer
  • 5 dl vatten eller hönsbuljong
  • 1 gul lök, skivadgula lökar, skivad
  • 3 msk tacokryddmix
  • 2 msk kokosolja
  • 4 dl kokosgrädde
  • 300 g kålrotkålrötter
  • 200 g morotmorötter
  • vatten
  • salt eller peppar, efter smak
  • 50 ml pumpakärnor, torrostade
  • 1 tsk paprikapulver
  • 4 msk limesaft
  • färsk koriander (valfritt)

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Koka kycklingfiléerna under lock i en kastrull med hönsbuljong eller lättsaltat vatten tills köttet lätt går att dra isär med två gafflar, det tar cirka 30 minuter. Lyft ur kycklingen men spara buljongen.
  2. Fräs lök och kryddmix i kokosolja i en kastrull under omrörning tills löken är mjuk och glansig. Tillsätt buljong och kokosmjölk.
  3. Tillsätt tärnad kålrot och låt sjuda i 20 minuter. Lägg i grovt rivna morötter och koka i cirka 5 minuter till.
  4. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Späd till önskad konsistens med vatten eller buljong.
  5. Toppa soppan med kyckling, torrostade pumpakärnor, färsk koriander och nypressad limesaft.

Tips

Koka flera kycklingfiléer samtidigt. Perfekt att ha i kylen till sallad, mackor eller till att toppa en omelett med. I detta recept går det också bra att använda kyckling- eller kalkonrester.

Är koriandern eller andra färska örter lite trötta? Mixa till en örtolja tillsammans med lite avokado- eller rapsolja. Perfekt att ringla i soppan!

Liknande recept

Veckomenyer

Som medlem får du tillgång till Diet Doctors praktiska och tidsbesparande verktyg. Välj och vraka bland mängder av LCHF-anpassade veckomenyer med tillhörande inköpslistor eller komponera din egen meny efter dina egna preferenser!
 
Testa gratis i 1 månad!

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av