Mejerifri vegopaj med kokosbotten

Vegetarisk, mejeri-, gluten- och nötfri men full av smak och nyttigheter. Låt denna vackra skapelse blir din nya favoritpaj!

26 augusti 2019 recept av , foto av , näringsgranskat av i Recept, Huvudrätt, Middag

Mejerifri vegopaj med kokosbotten

Vegetarisk, mejeri-, gluten- och nötfri men full av smak och nyttigheter. Låt denna vackra skapelse blir din nya favoritpaj!

6 portionportioner

Ingredienser

110 g solrosfrön
1 msk sesamfrön
1,75 dl kokosmjöl
4 ägg
140 g smält kokosolja
1 msk fiberhusk
1 tsk salt

Fyllning

110 g zucchini
55 g morotmorötter
8 ägg
3 dl majonnäs
1 msk torkad persilja
1 tsk lökpulver
salt och peppar, efter smak

Servering

200 g grönsallad
4 msk olivolja
½ msk rödvinsvinäger
salt och peppar, efter smak

Receptet har lagts till i din inköpslista.

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Instruktionerna gäller 6 portioner. Modifiera efter behov.

Mixa solros- och sesamfrön till ett grovt mjöl i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser till pajdegen och mixa ytterligare till en jämn deg. Ta upp och forma till en platt kaka.
Sätt in i kylen 30 minuter eller mer. Degen går bra att göra dagen innan och att frysa.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram degen och dela upp den i lika många bitar som portioner.
Kavla varje bit mellan två ark bakplåtspapper eller tryck ut direkt med väloljade fingrar i portionsformar, cirka 13–15 cm. Förgrädda 8–10 minuter.
Blanda ägg, majonnäs och kryddor väl. Skala och hyvla moroten tunt på längden. Zucchinin ska inte skalas men hyvlas på samma sätt.
Rulla ihop som blommor och placera i det förgräddade pajskalet. Häll i äggstanningen och grädda på 175 grader cirka 25–30 minuter, beroende på portionsstorlek och ugn.
Blanda olja, salt, peppar och vinäger till en vinägrett. Ringla den över salladen och servera till pajen.

Tips

Här har vi använt små portionsformar men det går självklart att använda en stor rund eller kvadratisk pajform. Öka då tiden i ugnen. Det kan vara smart att vika en remsa aluminumfolie och trycka mot pajkanten i samband med förgräddningen för att förhindra att den bränns. Om du tål mejerier kan majonnäsen bytas ut mot fullfet crème fraiche.