3 februari 2022 recept & foto av Martina Slajerova, näringsgranskat av Franziska Spritzler, leg dietist![Franziska Spritzler, leg dietist]()
i Recept, Huvudrätt, Middag
i Recept, Huvudrätt, Middag Kycklingrisotto med svamp och parmesan
“Vanlig” risotto innehåller som bekant stärkelserikt arborioris, men det skippar vi såklart i sann lågkolhydratanda. Vi kan dock lova att det inte kommer vara saknat för en sekund i denna krämiga LCHF-risotto. Med smakrik svamp, saftig kyckling och massor med riven parmesan är detta nästa givna middagssuccé!
portionportioner
Ingredienser
Kyckling
- 300 g kycklingbröstfilékycklingbröstfiléer
- salt och mald svartpeppar
- 3 msk olivolja eller ghee, uppdelad
Risotto
- 30 g rödlök, hackadrödlökar, hackad
- 1 vitlöksklyfta, pressadvitlöksklyftor, pressad
- 380 g blomkål, riven
- 2,4 dl champinjoner (se tips)
- 30 g färsk spenat, hackad
- 55 g riven parmesanost, uppdelad
- 2 msk finhackad färsk basilika eller färsk persilja eller färsk gräslök eller färsk timjan
- 1½ tsk limejuice
- salt och peppar
- 2 msk olivolja
- 2 msk finhackad färsk basilika eller färsk persilja eller färsk gräslök eller färsk timjan
Receptet har lagts till i din inköpslista.
www.dietdoctor.com/se
Vi gör LCHF enkelt
Instruktioner
Kyckling
- Banka ut kycklingbröstet med en kavel eller en köttmörare tills det är cirka 1,5 cm tjockt. Krydda med en nypa salt och peppar.
- Hetta upp en tredjedel av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt kycklingen och stek i 4–6 minuter per sida eller tills kycklingen fått en gyllenbrun färg. Lägg över kycklingen på en skärbräda, låt svalna och skiva sedan kycklingen.
- Förbered grönsakerna.
- Värm upp resterande olivolja i samma stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek den i 3–5 minuter.
- Blanda i vitlöken och stek i 1 minut.
- Tillsätt blomkålsriset, blanda runt och stek i 5–7 minuter.
- Blanda i svampen, spenaten, 3/4 av osten (spara resten till topping), örter och citronjuice.
- Tillsätt kycklingen och blanda runt. Stek i 3–5 minuter, tills kycklingen är genomstekt och allt har blandats samman. Ta bort från värmen och smaka av med salt och peppar.
- Innan servering, garnera med resten av parmesanosten, ringla över olivolja och toppa med färska, hackade örter.
Risotto
Tips
Välj den svamp du föredrar. Några exempel är: champinjon, kantarell, portabello eller ostronskivling.
Låt risotton svalna och förvara den i kylen i upp till fyra dagar.
Diet Doctors receptteam har gjort små justeringar i detta recept för att det ska följa våra riktlinjer. Originalreceptet hittar du i Marinas kokbok, "The New Mediterranean Diet Cookbook".1
Diet Doctor tar inte emot någon betalning eller annan ersättning från försäljningen av Martinas kokböcker eller för publiceringen av detta recept. ↩
Måltider
Frukostar
Sidorätter
Tillbehör
Snacks
Efterrätter
Bröd
