Zucchinisallad extra allt

Extra matig ”falsk” potatissallad med bland annat ägg, saltgurka och paprika. Görs på zucchini eller squash. Given till grillat och kallskuret.

1 juni 2017 recept av , foto av , näringsgranskat av i Recept, Sidorätt

Zucchinisallad extra allt

Extra matig ”falsk” potatissallad med bland annat ägg, saltgurka och paprika. Görs på zucchini eller squash. Given till grillat och kallskuret.

4 portionportioner

600 g zucchini eller squash
2 msk smör eller olivolja
2,5 dl majonnäs
4 hårdkokta ägg, hackade
½ (60 g) grön paprika, tärnadgröna paprikor, tärnad
100 g stjälkselleri, tunt skivad
80 g saltgurka, skivade eller hackadesaltgurkor, skivade eller hackade
50 g finhackade salladslök eller annan mild lökfinhackade salladslökar eller annan mild lök
3 msk inlagd jalapeñoinlagda jalapeños
2 msk färsk gräslök, finhackad
½ msk dijonsenap
salt och peppar, efter smak

Receptet har lagts till i din inköpslista.

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Skala och tärna squashen i cirka 1–1,5 cm bitar. Ta eventuellt bort kärnhuset först. Salta och lägg i ett durkslag. Låt dra 5–10 minuter och pressa försiktigt ur överskottsvätskan.
Stek tärningarna i smör några minuter på medelvärme. De ska inte brynas utan bara bli lite mjuka. Låt svalna.
Rör ihop övriga ingredienser i en stor bunke och vänd i squashen. Smaka av med salt och peppar.
Det går bra att förbereda salladen 1–2 dygn i förväg. Den blir ännu godare av att dra i kylen.