Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj små ugnsformar (8 cm) med smör – en per portion. Placera formarna på en plåt.
2. Mixa hallon i en blender eller matberedare. Sila bort kärnorna om du vill, men det är absolut inget måste.
3. Vispa äggvitorna i en bunke tills mjuka toppar bildas. Tillsätt sötning – lite i taget. Fortsätt vispa tills glansiga, hårdare toppar bildas.
4. Häll hallonpurén längs sidorna i bunken med äggvitorna. Häll inte direkt på de vispade äggvitorna, då blir de platta. Använd en slickepott för att försiktigt röra om.
5. Fyll varje liten ugnsform med smeten, ungefär till hälften. Platta inte till smeten. Strö ut 1/4 av chokladen på varje sufflé och fyll sedan upp formarna med resten av smeten.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 10–12 minuter, eller tills sufflén har svällt och fått lite färg. Ta ut från ugnen och servera direkt. Sufflén kommer sjunka något när den svalnar.