Ensalada baja en carbos de calabacín
Ingredientes
- 2 lbs 900 g calabacíncalabacines
- 2 cda. 2 cda. mantequilla o aceite de oliva
- sal y pimienta
- 3 oz. 75 g (175 ml) rama de apio, cortado en rebanadas finasramas de apio, cortado en rebanadas finas
- 2 oz. 50 g cebolleta, finamente picadascebolletas, finamente picadas
- 1 taza 225 ml (200 g) mayonesa
- 2 cda. 2 cda. cebollino fresco, finamente picado
- ¼ cda. ¼ cda. mostaza de Dijon
Por porción
Instrucciones
- Pelar y cortar el calabacín en pedazos de alrededor de 1-1,5 cm (media pulgada). Usar una cuchara para sacar las semillas. Colocar en un colador y añadir sal. Dejar así durante 5-10 minutos y después, con cuidado, apretar para exprimir el agua.
- Freír los cubos de calabacín en mantequilla a fuego medio durante un par de minutos. No deberían dorarse, solo volverse un poco suaves. Ponerlos a un lado para enfriarse.
- Mezclar los otros ingredientes en un bol grande y añadir el calabacín una vez que se haya enfriado.
¡Consejo!
Puedes preparar la ensalada con 1-2 días de anticipación: los sabores solo mejoran con el tiempo.
Para darle un poco de variedad, ¿por qué no añades un huevo duro picado?
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