Gratinado de berenjena bajo en carbos

Gratinado de berenjena bajo en carbos

Una combinación de sabrosa berenjena, queso y crema. Un fabuloso gratinado bajo en carbos que gustará por igual a los vegetarianos y a los carnívoros.

Gratinado de berenjena bajo en carbos

Una combinación de sabrosa berenjena, queso y crema. Un fabuloso gratinado bajo en carbos que gustará por igual a los vegetarianos y a los carnívoros.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 2 lbs 900 g berenjenaberenjenas
  • 2 (8 oz.) 2 (220 g) cebolla amarillacebollas amarillas
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla o aceite de oliva para freir
  • 5½ oz. 160 g queso feta o bolitas de queso mozzarella
  • 1 cda. 1 cda. menta seca
  • 13 taza (23 oz.) 80 ml (20 g) perejil fresco bien picado
  • 4 oz. (1 taza) 110 g (230 ml) queso mozzarella rallado
  • ¾ taza 180 ml crema (o nata) para montar
  • sal y pimienta

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm (1/2 pulgadas) de grosor.
  2. Aplicar aceite de oliva y sal por ambos lados, asegurándose de cubrir bien la berenjena. Colocar papel para horno sobre una bandeja de horno. Hornear en ella las berenjenas, a 200°C (400°F) hasta que se doren.
  3. Mientras tanto, cortar en rodajas finas la cebolla con un procesador de alimentos o una mandolina.
  4. Saltear la cebolla en una sartén mediana a fuego medio hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Salpimentar.
  5. Colocar una capa de rodajas asadas de berenjena en una bandeja de horno, después la mitad de las cebollas, la menta, el perejil y 2/3 del queso feta.
  6. Añadir una última capa de berenjena y el resto de la cebolla.
  7. Acabar añadiendo más queso feta y queso rallado por encima.
  8. Verter la crema sobre la berenjena, el queso, la cebolla y las hierbas. Colocar la asadera en el horno a 220°C (450°F) durante 30 minutos o hasta que el gratinado esté dorado y la crema burbujee.

Consejos

¡Decóralo con perejil para disfrutar de una presentación festiva!

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