Espárragos blancos con vinagreta de huevo

Espárragos blancos con vinagreta de huevo

Por su alto contenido en fibra y sus propiedades diuréticas y saciantes, los espárragos son un entrante o guarnición ideal para las personas que deseen bajar de peso. En esta receta los hemos acompañado con una vinagreta de huevo alta en proteínas. Un entrante low-carb ligero y perfecto para los meses de primavera o verano.

Espárragos blancos con vinagreta de huevo

Por su alto contenido en fibra y sus propiedades diuréticas y saciantes, los espárragos son un entrante o guarnición ideal para las personas que deseen bajar de peso. En esta receta los hemos acompañado con una vinagreta de huevo alta en proteínas. Un entrante low-carb ligero y perfecto para los meses de primavera o verano.
EE.UU.Métrico
2 porciónporciones

Ingredientes

  • 18 oz. 500 g espárragos blancos
  • 2 2 huevo grandehuevos grandes
  • ½ cdta. ½ cdta. mostaza de Dijon
  • 1 cda. 1 cda. vinagre de manzana
  • 3 cda. 3 cda. aceite de oliva
  • sal o pimienta negra molida
  • 2 cda. 2 cda. perejil fresco picado
Receta añadida a la lista de compras.

Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Pelar los espárragos y cortar y desechar la parte dura del tallo. Llevar una olla de agua salada a ebullición. Introducir los espárragos y cocinarlos durante 10 minutos. Retirar la olla del fuego pero dejando los espárragos en el agua 2 minutos más para que terminen de cocerse. Comprobar que están bien tiernos pinchándolos con la punta de un cuchillo.Escurrir y reservar.
  2. Cocer los huevos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos.
  3. En un bol, añadir la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, emulsionando ligeramente. Añadir el perejil.
  4. Una vez que los huevos estén cocidos, sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Pelarlos, picarlos y añadirlos a la vinagreta.
  5. Colocar los espárragos en una fuente para servir o repartirlos en platos individuales y verter la vinagreta por encima.

Consejos

Siempre y cuando no hayan entrado en contacto con la vinagreta, los espárragos se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético pero perderán textura y sabor conforme vayan pasando los días.


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