Ensalada de calabacín

Ensalada de calabacín

El calabacín sustituye a la papa en esta alternativa baja en carbohidratos de la ensalada de papas. Así puedes disfrutar todo el sabor de este plato clásico sin todos los carbohidratos. Es una receta perfecta para picnics y parrilladas.

Ensalada de calabacín

El calabacín sustituye a la papa en esta alternativa baja en carbohidratos de la ensalada de papas. Así puedes disfrutar todo el sabor de este plato clásico sin todos los carbohidratos. Es una receta perfecta para picnics y parrilladas.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

  • 2 lbs 900 g calabacíncalabacines
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla o aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 3 oz. 75 g apio, cortado en rebanadas finas
  • 2 oz. 50 g cebolleta, finamente picadascebolletas, finamente picadas
  • 1 taza 225 ml (200 g) mayonesa
  • 2 cda. 2 cda. cebollino fresco, finamente picado
  • ¼ cda. ¼ cda. mostaza de Dijon

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Pelar y cortar el calabacín en pedazos de alrededor de 1-1,5 cm (media pulgada). Usar una cuchara para sacar las semillas. Colocar en un colador y añadir sal. Dejar así durante 5-10 minutos y después, con cuidado, apretar para exprimir el agua.
  2. Freír los cubos de calabacín en mantequilla a fuego medio durante un par de minutos. No deberían dorarse, solo volverse un poco suaves. Ponerlos a un lado para enfriarse.
  3. Mezclar los otros ingredientes en un bol grande y añadir el calabacín una vez que se haya enfriado.

¡Consejo!

Puedes preparar la ensalada con 1-2 días de anticipación: los sabores solo mejoran con el tiempo.

Para darle un poco de variedad, ¿por qué no añades un huevo duro picado?

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