Instrucciones

Las instrucciones son para 10 porciones. Modifícalas según sea necesario.

1. En una olla a fuego medio, calentar la leche de coco. Añadir la vainilla, la cáscara de limón, la sal y el eritritol, batiendo hasta que quede suave y espeso. Dejarlo cocer a fuego lento para reducirlo en 1/3. Batir a menudo.
2. Añadir la gelatina poco a poco sin dejar de batirla hasta que se haya disuelto por completo. Retirar del fuego y dejar a un lado.
3. En otra olla de salsa, en el mismo quemador (fuego), calentar el resto del eritritol, el agua y la cúrcuma. Remover constantemente con una cuchara. Burbujeará y reducirá. Cuando tenga la consistencia del jarabe, retirar del fuego y rociar la salsa de caramelo en el molde. Distribuirlo todo alrededor del molde lentamente. A medida que se enfría, cubrir todo el conjunto de manera uniforme.
4. Sacar la piel de limón de la leche de coco y verter lentamente en el molde. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora y después colocar en la nevera durante 3-4 horas hasta que se haya asentado por completo.
5. Pasar un cuchillo por todo el borde y voltear para desmoldar en un plato. Dejar que la salsa de caramelo caiga sobre él. ¡Sirve, comparte, disfruta!