Tronco de Navidad

Tronco de Navidad

Los troncos de Navidad son una tradición navideña europea. Pero, ¿puede este rico pastel festivo ser realmente bajo en carbohidratos? ¡Claro! Esta deliciosa versión de la chef Katie Caldesi lleva un poco de tiempo de preparación y ensamblaje, pero el resultado vale la pena, por su aspecto y su sabor a chocolate intenso. Termina tu cena de noche buena de la mejor manera con este rico postre tradicional.

Tronco de Navidad

Los troncos de Navidad son una tradición navideña europea. Pero, ¿puede este rico pastel festivo ser realmente bajo en carbohidratos? ¡Claro! Esta deliciosa versión de la chef Katie Caldesi lleva un poco de tiempo de preparación y ensamblaje, pero el resultado vale la pena, por su aspecto y su sabor a chocolate intenso. Termina tu cena de noche buena de la mejor manera con este rico postre tradicional.
EE.UU.Métrico
8 porciónporciones

Ingredientes

Bizcocho esponjoso
  • 4 4 huevohuevos
  • 13 taza (1 oz.) 80 ml (30 g) cacao en polvo
  • ¾ taza (3 oz.) 180 ml (85 g) harina de almendra
  • 2 cda. 2 cda. eritritol en polvo
  • 3 cda. 3 cda. leche de almendras sin azúcar
  • 1 cdta. 1 cdta. polvo para hornear
  • 2 cdta. 2 cdta. extracto de vainilla
Relleno
  • ¾ taza 180 ml crema (o nata) para montar
  • 2 cdta. 2 cdta. extracto de vainilla
  • 1 cda. 1 cda. eritritol en polvo
  • ½ taza 120 ml frambuesas frescas o congeladas
Cobertura de chocolate
  • ¾ taza 180 ml crema (o nata) para montar
  • 2 cdta. 2 cdta. extracto de vainilla
  • ¾ taza 180 ml chocolate de repostería sin azúcar de 85% de cacao

Instrucciones

Las instrucciones son para 8 porciones. Modifícalas según sea necesario.

    Bizcocho esponjoso o bizcocho "genovés"

  1. Precalentar el horno a 200ºC (400ºF). Se necesitará un molde rectangular o una bandeja de hornear poco profunda de unos 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas). Forrarla con papel de pergamino.
  2. Romper los huevos y poner las yemas en un cuenco y las claras en otro.
  3. Tamizar el polvo de cacao en el cuenco de las yemas. Añadir las almendras molidas, el edulcorante, la leche, el polvo de hornear y la vainilla. Mezclar bien con una cuchara de metal.
  4. Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos rígidos. Añadir 2 cucharadas de las claras batidas a la mezcla de almendras, con la ayuda de la batidora eléctrica. A continuación, con una cuchara de metal, añadir suavemente las claras restantes.
  5. Verter la masa en la bandeja de hornear previamente preparada y extenderla uniformemente con una espátula hasta que tenga un grosor de 0,5 mm.
  6. Hornear durante 8 minutos o hasta que el bizcocho esté firme al tacto. No cocinar de más.
  7. Retirar del horno y colocar el bizcocho sobre un paño de cocina limpio, con el borde largo del bizcocho alineado con lo largo del borde largo del paño. Enrollar el bizcocho de forma apretada usando el paño (pero no enrollar el paño dentro del bizcocho, sólo envolverlo). Dejarlo enfriar con el borde hacia abajo para que coja la forma.
  8. Cobertura de chocolate

  9. Utilizar un pelador de verduras para preparar las virutas de chocolate. Rallar en un bol hasta tener unas 2 cucharadas. Poner el bol en la nevera para que las virutas se mantengan frías.
  10. Romper el chocolate restante en pequeños trozos y ponerlo en un cuenco que soporte bien el calor. En una cacerola pequeña, calentar la crema y la vainilla a fuego medio. Cuando esté caliente, pero aún no esté hirviendo, retirar del fuego y verter la mezcla de crema sobre los trozos de chocolate. Utiliza una batidora para combinar la mezcla hasta que quede lisa y uniforme. Introducir en la nevera para que se enfríe completamente antes de usarlo para glasear el tronco.
  11. Relleno y ensamblaje

  12. Con la ayuda de una batidora, batir la nata hasta que esté firme y añadir la vainilla y el edulcorante.
  13. Cuando el bizcocho esté frío al tacto, retirar el paño, y con cuidado desplegarlo sobre un trozo de papel pergamino.
  14. Extender el relleno uniformemente sobre la superficie con una espátula, dejando un margen de 2 cm alrededor de los bordes. Esparcir las frambuesas por encima, desmenuzándolas con los dedos si son grandes.
  15. Utilizar el pergamino para enrollar el bizcocho de nuevo. Disponer el rollo o tronco en una fuente dejando la apertura boca abajo.
  16. Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate y usa una espátula para crear una textura de corteza.
  17. Esparcir las virutas de chocolate por encima. Poner en la nevera a refrigerar durante un mínimo de 1 hora y un máximo de 1 día antes de servir.

Consejos

Si no quieres usar el eritritol, puedes reemplazarlo por una pequeña cantidad de miel. Una cucharadita de miel reemplaza una cucharada de eritritol. El uso de la miel aumentará la cantidad de carbohidratos de aproximadamente 1.5 carbohidratos netos por porción.

En lugar de leche de almendras, siéntete libre de utilizar la misma cantidad de leche de vaca. Esto aumentará muy ligeramente el contenido de carbohidratos, de aproximadamente 0,4 carbohidratos por porción.

Si no dispones de un molde de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm), puedes utilizar un trozo de papel de aluminio, con los bordes doblados hacia arriba, para obtener el tamaño adecuado.

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