Panqueques crocantes de almendras y sin huevo

Panqueques crocantes de almendras y sin huevo

Estos finos panqueques veganos y bajos en carbos no tienen lácteos ni huevos, pero son igual de crocantes y sabrosos. Tienen un sabor que recuerda al parathas (pan indio plano que se fríe en sartén). Si comes mantequilla, puedes usarla en vez del aceite de coco y sabrán aun mejor.

Panqueques crocantes de almendras y sin huevo

Estos finos panqueques veganos y bajos en carbos no tienen lácteos ni huevos, pero son igual de crocantes y sabrosos. Tienen un sabor que recuerda al parathas (pan indio plano que se fríe en sartén). Si comes mantequilla, puedes usarla en vez del aceite de coco y sabrán aun mejor.
EE.UU.Métrico
2 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 taza (4 oz.) 240 ml (110 g) harina de almendra
  • 3 cda. 3 cda. proteína en polvo sin sabor, proteína de guisantes
  • 1½ cdta. 1½ cdta. cáscaras de psyllium en polvo
  • ¼ cdta. ¼ cdta. canela molida
  • ¼ cdta. ¼ cdta. sal
  • 1 taza 240 ml leche de almendras sin azúcar
  • 1½ cdta. 1½ cdta. extracto de vainilla
  • 2 cda. 2 cda. salsa de manzana sin azúcar
  • aceite de coco para freir

Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Mezclar los ingredientes secos en un tazón.
  2. Incorporar la leche de almendras para conseguir una masa espesa.
  3. Añadir el extracto de vainilla y la compota de manzana no endulzada y mezclar bien.
  4. Calentar una sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite de coco se haya derretido y la sartén esté caliente.
  5. Pasar unas 3 cucharadas de la masa a la sartén usando una espátula para suavizar la masa hasta convertirla en un panqueque de 7 cm (3") de diámetro.
  6. Cocinar durante 3-4 minutos o hasta que los bordes empiecen a volverse firmes. Cuando los bordes estén firmes, darle la vuelta al panqueque y continuar cocinando durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y bien hechas.

Consejos

Es más fácil dar la vuelta a unos panqueques pequeños.

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