Estofado cremoso de venado

Estofado cremoso de venado

Este estofado rústico es ideal para los meses de más frío. Hemos diseñado este sustancioso plato para cazadores (o amigos de cazadores), pero la carne de venado criado también queda deliciosa. Y si la carne de caza no es lo tuyo, la puedes substituir por aguja de res.

Estofado cremoso de venado

Este estofado rústico es ideal para los meses de más frío. Hemos diseñado este sustancioso plato para cazadores (o amigos de cazadores), pero la carne de venado criado también queda deliciosa. Y si la carne de caza no es lo tuyo, la puedes substituir por aguja de res.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

Mantequilla de pimientos
  • 4 oz. 110 g mantequilla
  • 1 cdta. 1 cdta. pimentón español
  • sal y pimienta negra molida
Estofado de venado
  • 1¾ lbs 800 g venado o aguja (corte de carne de res) cortado en trozos de 2,5 cm (1")agujas (corte de carne de res) cortado en trozos de 2,5 cm (1")
  • ¼ taza 60 ml aceite de oliva
  • 1 1 zanahoria, en rodajaszanahorias, en rodajas
  • 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla, picadacebollas amarillas, picada
  • 1 1 diente de ajo, machacadodientes de ajo, machacado
  • 1 cda. 1 cda. salsa de soja tamari
  • 1 taza 240 ml crema (o nata) para montar
  • ½ taza 120 ml agua
  • 1 cda. 1 cda. romero seco
  • 1 cdta. 1 cdta. pimentón español
  • 3 3 bayas de enebro secas
  • 113 lbs 600 g raíz de apio
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla
  • sal y pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Mezclar bien la mantequilla y el pimentón en un tazón. Salpimentar al gusto. Reservar para más tarde.
  2. Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla de hierro o en una sartén grande con fondo grueso a fuego medio-alto.
  3. Freír la carne en tandas hasta que se haya soasado bien. Salpimentar generosamente. Cuando la última tanda de la carne se haya dorado, retirar de la sartén y apartarla para usarla después.
  4. Añadir las zanahorias, las cebollas y el ajo a la sartén que usaste para la carne, y añadir el resto del aceite. Freír durante un minuto o dos.
  5. Volver a poner la carne en la sartén junto con la salsa tamari, la crema para batir y las especias. Llevar el estofado a ebullición.
  6. Cubrir con la tapa, reducir a fuego medio-bajo y dejar hervir suavemente durante 1,5 horas. Remover de vez en cuando.
  7. Pelar y cortar en dados la raíz de apio. Freír en mantequilla en otra sartén hasta que se dore. Añadir la raíz de apio al estofado en ebullición cuando queden unos 15-20 minutos de tiempo de cocinado.
  8. Servir el estofado con la mantequilla de pimentón.

Consejos

Como la mayoría de los estofados, esta receta funciona bien con una olla de cocción lenta. Sigue las instrucciones hasta el paso 6; en ese momento, pon todo en la olla de cocción lenta excepto la raíz de apio y cocina a fuego fuerte durante 4 horas o a fuego bajo durante 6-8 horas. Fríe y añade la raíz de apio hacia el final del tiempo de cocinado, como se menciona en el último paso.

Equipamiento especial recomendado

  • Olla de hierro

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