Confit de pato keto con colinabo asado y salsa balsámica

Confit de pato keto con colinabo asado y salsa balsámica

¿Harás tu propia e increíble almuerzo o cena de Año Nuevo este año? ¡Deberías! Este confit festivo de pato es superelegante, pero sorprendentemente fácil de preparar. Queda perfecto con colinabo al horno y salsa balsámica. ¡Recibe el año nuevo con un nivel más alto de exquisitez baja en carbohidratos!

Confit de pato keto con colinabo asado y salsa balsámica

¿Harás tu propia e increíble almuerzo o cena de Año Nuevo este año? ¡Deberías! Este confit festivo de pato es superelegante, pero sorprendentemente fácil de preparar. Queda perfecto con colinabo al horno y salsa balsámica. ¡Recibe el año nuevo con un nivel más alto de exquisitez baja en carbohidratos!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 cda. 1 cda. sal marina
  • 1 cda. 1 cda. salvia seca o romero seco
  • 2 cda. 2 cda. perejil seco
  • 10 10 pimienta de Jamaica en grano
  • 5 5 granos de pimienta blanca
  • 1 1 hoja de laurelhojas de laurel
  • 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarillacebollas amarillas
  • 2 2 diente de ajodientes de ajo
  • 1½ lbs 650 g muslo de patomuslos de pato
  • 2¼ lbs 1 kg mantequilla o ghee o grasa de pato
  • 1 lb 450 g colinabocolinabos
Salsa balsámica
  • 1 taza 240 ml jugos de cocción de la carne
  • 4 oz. 110 g queso crema
  • 1 cda. 1 cda. vinagre balsámico
  • 1 cda. 1 cda. mostaza de Dijon
  • 1 cda. 1 cda. concentrado de tomate

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. En un mortero, machacar las especias junto con la sal marina. Limpiar y quitar el exceso de humedad del pato dándole con palmaditas con papel de cocina absorbente y a continuación, frotarlo con la mezcla de especias. Dejar reposar un rato a temperatura ambiente.
  2. Freír los muslos de pato en abundante mantequilla o ghee durante unos minutos. Puedes saltarte este paso si quieres, pero añade un sabor y un color muy agradables.
  3. Colocar el pato y los jugos de cocción en la olla de cocción lenta. Añadir la cebolla y el ajo finamente picados, y luego la mantequilla, el ghee o la grasa de pato de forma que la carne quede completamente cubierta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 6 horas.
  4. Una vez listo, reservar la cebolla, colar los jugos de cocción y verterlos en un tarro de cristal. Enfriar en la nevera para que la grasa se solidifique y se separe del caldo.
  5. Una vez enfriados los jugos, retirar la grasa con una cuchara y reservar el caldo para la salsa. La grasa se puede conservar en un tarro y se podrá utilizar como grasa de cocción en otras recetas.
  6. Pelar y cortar el colinabo en trozos de 1 cm (media pulgada). Untar con aceite, sal y pimienta. Hornear a 185°C (365°F) durante 20 minutos o hasta que se ablanden.
  7. En una sartén, llevar a ebullición el caldo y el queso crema, añadir el vinagre balsámico, la mostaza y la pasta de tomate. Salpimentar al gusto, añadir más vinagre si es necesario. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa tenga el espesor deseado.
  8. Servir el pato con el colinabo y la salsa balsámica.

¡Consejo!

Si no tiene acceso a una olla de cocción lenta, también puedes usar una olla de hierro fundido o preparar el plato en la cocina a fuego medio-bajo. Toma 2-3 horas, dependiendo del tamaño de los muslos de pato. Si tienes una sartén adecuada para horno, puedes cocinar en el horno a 125 °C/ 250 °F después del paso 2.



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