Enchiladas en hojas de lechuga low carb

Enchiladas en hojas de lechuga low carb

Todo el color y el sabor de la auténtica cocina mexicana en unas deliciosas enchiladas que son bajas en carbohidratos; se sirven sobre las hojas de lechuga que le aportan sabor y frescura a este plato tan fácil de preparar.

Enchiladas en hojas de lechuga low carb

Todo el color y el sabor de la auténtica cocina mexicana en unas deliciosas enchiladas que son bajas en carbohidratos; se sirven sobre las hojas de lechuga que le aportan sabor y frescura a este plato tan fácil de preparar.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 1 pechuga de pollo enterapechugas de pollo enteras
  • 4 4 tomatetomates
  • ¼ ¼ cebolla blancacebollas blancas
  • 1 1 diente de ajodientes de ajo
  • 3 3 chile chipotlechiles chipotles
  • 1 taza 225 ml caldo de pollo
  • 2 cda. 2 cda. aceite de aguacate
  • 1 pizca 1 pizca pimienta
  • 1 cdta. 1 cdta. sal
  • 8 8 hojas de lechuga romana
  • ½ ½ aguacate, en cubosaguacates, en cubos
  • 1 taza 225 ml (200 g) requesón para acompañar

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Lavar la pechuga de pollo y ponerla en una olla pequeña. Añadir la sal e incorporar suficiente agua hasta cubrirla. Dejarla cocinar durante aproximadamente 15 minutos.
  2. Cuando la pechuga esté lista, retirarla del agua, dejarla enfriar y desmenuzarla.
  3. Cortar los tomates y ponerlos en la licuadora con la cebolla picada, el diente de ajo pelado y el chile chipotle. Agregar el caldo de pollo y procesar.
  4. Calentar el aceite de aguacate en una sartén y verter la mezcla de la salsa.
  5. Dejar hervir la salsa durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese.
  6. Agregar el pollo a la mezcla anterior con la sal y la pimienta. Integrar el pollo a la salsa y cocinar durante 10 minutos más.
  7. Lavar las hojas de lechuga y secarlas bien. Servir el guiso de pollo sobre las hojas de lechuga y decorar con el requesón y el aguacate.

Consejo

Puedes llevar los platos ya armados a la mesa o servir el requesón y el aguacate en envases individuales para que cada quien prepare sus enchiladas como las prefiera.


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