Pollo a la Jardinera con arroz de coliflor low carb
Este pollo es perfecto con el arroz de coliflor. Por lo general, hecho con papas, guisantes y zanahorias, he cambiado estos ingredientes clásicos por equivalentes menos almidonadas y bajas en carbohidratos, manteniendo el sabor auténtico.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Pollo a la Jardinera
- 3 cda. 3 cda. aceite de coco o aceite de aguacate
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla grande, picadacebollas amarillas grande, picada
- 4 4 rama de apio, picadasramas de apio, picadas
- 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
- 1 cdta. 1 cdta. sal, añadir más al gusto
- 1½ 1½ tomillo fresco o orégano fresco
- 16 oz. 450 g contramuslo de pollo deshuesado sin pielcontramuslos de pollo deshuesados sin piel
- ½ taza (41⁄3 oz.) 120 ml (120 g) puré de calabaza
- 1 taza 240 ml caldo de pollo
- 6 oz. 170 g aceitunas verdes, sin hueso
- 1 1 limónlimones (opcional)
Arroz de coliflor
- 2 lbs 900 g coliflor
- ½ cdta. ½ cdta. sal
- 4 oz. 110 g mantequilla o aceite de coco
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Making low carb simple
Instrucciones
Pollo a la Jardinera
- Calentar una olla a presión eléctrica en el modo de salteado.
- Añadir el aceite, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Saltear durante 8 minutos o hasta que estén tiernos.
- Añadir la sal, las hierbas y los contramuslos de pollo. Cocinar otros 8 minutos, volteando el pollo ocasionalmente para dorar los contramuslos.
- Añadir el puré de calabaza, el caldo y las aceitunas escurridas. Mezclar bien.
- Desactivar la función de saltear de la olla a presión. Cerrar la tapa y configurarla para cocinar a presión a temperatura alta durante 25 minutos
- Una vez que se haya liberado la presión, abrir la tapa y usar dos tenedores o tenazas para triturar el pollo.
- Si deseas reducir el líquido, puedes ponerla en el modo de salteado de nuevo y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- ¡Exprimir el limón y añadir el jugo, revolver y servir caliente!
Arroz de coliflor
- Usando un rallador o el accesorio equivalente de un procesador de alimentos, rallar la cabeza entera de la coliflor.
- Derretir la mantequilla o el aceite de coco en una sartén. Añadir la coliflor y cocinar a fuego medio durante 5-10 minutos o hasta que la coliflor rallada se haya suavizado un poco. Añadir sal mientras la mezcla se fríe.
- También puedes cocinar la coliflor rallada en el microondas. Ponerla en un recipiente de vidrio, cubrir con film de plástico y cocinar durante 5-6 minutos. Añadir la mantequilla o el aceite de coco y dejar que se derrita.
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Esta receta se puede hacer fácilmente en la estufa o fogón siguiendo las instrucciones hasta el sofrito, y luego en lugar de cocinar a presión, hiérvelo a fuego lento durante 45 minutos.
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