Estofado keto de cordero con salsa de eneldo y ejotes verdes

Estofado keto de cordero con salsa de eneldo y ejotes verdes

El estofado de cordero es un fantástico plato primaveral para disfrutar de sabores frescos, y el eneldo es la clave. La combinación de cordero tierno y salsa cremosa de eneldo hacen que esta comida keto sea deliciosa.

Estofado keto de cordero con salsa de eneldo y ejotes verdes

El estofado de cordero es un fantástico plato primaveral para disfrutar de sabores frescos, y el eneldo es la clave. La combinación de cordero tierno y salsa cremosa de eneldo hacen que esta comida keto sea deliciosa.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

  • 2 lbs 900 g paleta de cordero o aguja (corte de carne de res) cortada en trozos pequeñosagujas (corte de carne de res) cortada en trozos pequeños
  • agua
  • 1 cdta. 1 cdta. granos de pimienta blanca
  • 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
  • 1 1 manojo de eneldo fresco
  • 1 1 cebolla amarilla cortada en rodajascebollas amarillas cortada en rodajas
  • 1 1 zanahoria cortada en rodajaszanahorias cortada en rodajas
  • 1 cda. 1 cda. sal
  • 1¼ tazas 300 ml crema para batir
  • 1 cdta. 1 cdta. vinagre blanco 5% o zumo de limón
  • ½ taza 125 ml eneldo fresco bien picado
  • 1¼ lbs 550 g ejotes verdes frescos

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Cortar la carne en trozos pequeños. Colocarla en una cacerola u olla llena de agua. Hervir con fuerza durante unos minutos. Tirar el agua y aclarar la carne y la olla para no tener que quitar la espuma.
  2. Volver a poner la carne en la olla. Añadir las especias, el manojo de eneldo, las rodajas de cebolla y las de zanahoria. Rellenar la olla con agua hasta cubrirla. Añadir la sal y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
  3. Retirar la carne y colar el caldo. Reservar las verduras. Para concentrar los sabores, reducir el caldo hirviendo a fuego fuerte durante unos minutos.
  4. Incorporar la crema y la misma cantidad de caldo en la olla. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la salsa espese. Añadir el vinagre o el zumo de limón, la sal y la pimienta.
  5. Añadir la carne a la olla y calentar bien. Añadir el eneldo bien picado.
  6. Hervir los ejotes verdes en agua ligeramente salada durante 3-4 minutos. Servir con el estofado de cordero.

Consejos

No necesitarás todo el caldo, pero puedes guardar lo que sobre. Si lo reduces a la mitad, obtendrás una buena base para sopas o salsas.

También puedes cocinar la carne en una olla de cocción lenta durante 7-8 horas. Después, puedes continuar con el paso 3.

Si te gusta la salsa espesa, añade unas cucharadas de queso crema al agregar la crema.


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