Kebabs con romero y salsa verde de anchoas a la parrilla

Kebabs con romero y salsa verde de anchoas a la parrilla

Sirve esta receta de kebabs de cordero picantes y jugosos de Seamus Mullen para una noche de parrilla mediterránea perfecta. Gracias al toque de romero y la salsa verde de anchoas se convierte en un plato espectacular.

Kebabs con romero y salsa verde de anchoas a la parrilla

Sirve esta receta de kebabs de cordero picantes y jugosos de Seamus Mullen para una noche de parrilla mediterránea perfecta. Gracias al toque de romero y la salsa verde de anchoas se convierte en un plato espectacular.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Salsa verde con menta y perejil
  • ½ taza 125 ml menta fresca
  • ½ taza 125 ml perejil fresco
  • 1 oz. 30 g filetes de anchoas
  • 2 cda. 2 cda. alcaparras escurridas
  • 2 cda. 2 cda. (15 g) piñones
  • 1 1 cáscara limóncáscara limones
  • ¼ ¼ diente de ajodientes de ajo
  • ½ cdta. ½ cdta. hojuelas de pimienta roja
  • 1 taza 225 ml aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca 1 pizca sal marina gruesa
Kebabs de cordero
  • 8 8 tallos de romero fresco
  • 8 oz. 225 g chuleta de cordero deshuesadas o lomo de cordero cortado en dados de 2,5 cmchuletas de cordero deshuesadas o lomo de cordero cortado en dados de 2,5 cm
  • 1 1 berenjena japonesa cortada en trozos de 2,5 cmberenjenas japonesa cortada en trozos de 2,5 cm
  • sal gruesa gruesa y pimienta negra molida
  • 1 1 limónlimones
  • ¼ taza 60 ml aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Empezar con la salsa verde. En un procesador de comida, combinar la menta, el perejil, las anchoas, las alcaparras, los piñones, la ralladura de limón, el ajo y las hojuelas de pimienta roja hasta que todo esté bien picado. Mientras la máquina sigue en marcha, añadir el aceite de oliva lentamente con un chorrito continuo. Seguir hasta que tenga una consistencia suave. Salpimentar.
  2. Precalentar una parrilla a fuego medio-alto.
  3. Quitar las hojas de los tallos de romero, dejando solo las hojas de la parte superior. Cortar en trozos grandes las hojas que has arrancado.
  4. Salpimentar bien el cordero y la berenjena. Rallar el limón directamente encima y esparcir el romero. Rociar con aceite de oliva y revolver hasta que esté cubierto de forma homogénea. Ensartar el cordero y la berenjena en los tallos de romero, alternando los trozos.
  5. Parrillar hasta que tengan un agradable tono dorado, unos dos minutos por lado para que quede jugosa.
  6. Dejar reposar unos minutos antes de cortarlo y servir con la salsa verde.

Acerca de esta receta

Esta receta es parte de una colaboración con Seamus Mullen y está en su libro "Real Food Heals". Reeditada con el permiso de Avery Books, perteneciente a Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Derechos reservados © 2017, Seamus Mullen


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Un comentario

  1. Pablo
    Hola. Existe en Latinoamérica una versión de carne de res o de cerdo o ambas. En Paraguay le dicen "asadito". En Brasil espetinho ( espetiño). Son muy populares en las calles.
    Saludos
    Pablo.

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