Kebabs veganos bajos en carbos con salsa de ajo
Ingredientes
- ½ taza 120 ml almendras
- ½ taza (21⁄3 oz.) 120 ml (65 g) semillas de calabaza
- 8 oz. 230 g champiñones en rodajas
- ½ taza 120 ml aceite de oliva ligero en dos partes
- ¾ taza (2½ oz.) 180 ml (75 g) proteína en polvo sin sabor (preferiblemente de arvejas)
- ¼ taza (12⁄3 oz.) 60 ml (50 g) semillas de chía
- 1 1 diente de ajo machacadodientes de ajo machacado
- 2 cda. 2 cda. perejil fresco finamente picado
- 2 cdta. 2 cdta. comino molido
- 2 cdta. 2 cdta. cebolla en polvo
- 1 cdta. 1 cdta. semillas de cilantro molido
- ¼ taza 60 ml agua
- 1 cdta. 1 cdta. sal
- ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
- 3 cda. 3 cda. aquafaba (líquido de garbanzos)
- 1 cda. 1 cda. jugo de limón
- 2 2 diente de ajo machacadosdientes de ajo machacados
- 1 taza 240 ml aceite de oliva ligero
- 2 cdta. 2 cdta. menta seca
- ¼ ¼ sal
- 1 1 lechuga romana
- 10 oz. 280 g pepino pequeñopepinos pequeño
- 2 (8 oz.) 2 (230 g) tomatetomates
- ½ (2 oz.) ½ (55 g) cebolla morada en rodajascebollas moradas en rodajas
- ½ taza (1 oz.) 120 ml (30 g) perejil fresco
Instrucciones
Kebabs veganos
- Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).
- Calentar una sartén grande y seca y tostar las almendras y las semillas de calabaza hasta que estén ligeramente doradas y desprendan su aroma. Ponerlas en un procesador de alimentos y combinar durante un par de minutos.
- Freír los champiñones en una sartén grande en 1/3 parte del aceite de oliva hasta que estén tiernos y jugosos. Añadir los champiñones al procesador de alimentos junto con los demás ingredientes. Mezclar durante un par de minutos. Dejar reposar durante unos 5 minutos.
- Armar kebabs con forma de salchicha con la mezcla. Colocarlos en una bandeja de horno.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que estén crocantes. Mientras tanto, preparar la salsa y las verduras.
Salsa de ajo con menta
- Añadir la aquafaba (el líquido de los tarros de garbanzos cocidos), el zumo de limón y el ajo en un vaso de batidora alto o una jarra medidora.
- Batir a alta velocidad con una batidora de inmersión durante unos 30 segundos hasta que quede espumoso.
- Añadir aceite de oliva con un chorrito muy fino y muy lentamente, mientras bates a máxima velocidad. Se formará una emulsión suave y cremosa. Hacia el final, mover la batidora arriba y abajo para incorporar un poco de aire y que quede más esponjoso.
- Añadir la menta seca y la sal y combinar.
Verduras
- Cortar el extremo de la lechuga, lavarla y separar las hojas.
- Trocear bien el pepino, los tomates, la cebolla roja y el perejil. Mezclarlo todo bien.
- Poner encima de cada lechuga romana un kebab, ensalada y salsa de ajo.
¿Se pueden congelar los kebabs veganos?
Sí, los kebabs veganos se congelan bien. Puedes hacer una tanda doble y guardar lo que sobre en el congelador para otro día.
Falafel keto
También puedes convertir los kebabs en falafel armando bolas. Una vez estén horneados, puedes freírlos en aceite de coco o aceite de aguacate sin sabor para que estén más crocantes.
Sugerencias de presentación
También puedes servir este plato con algunas verduras asadas, como berenjenas, calabacín y cebolla o echar por encima una buena cucharada de guacamole.
¿Es la proteína en polvo saludable?
Aunque normalmente recomendamos usar alimentos no procesados, para los veganos que siguen una dieta baja en carbohidratos puede ser difícil satisfacer sus necesidades diarias de proteína solo con alimentos naturales. Incluir proteína en polvo de origen vegetal puede ayudar a reducir la brecha de proteína añadiendo muy pocos carbohidratos.
Hay algunas opciones orgánicas y menos procesadas como la proteína en polvo orgánica Garden of Life, la proteína en polvo de arvejas orgánicas Foods Alive y la proteína vegana orgánica de semilla de calabaza de Jarrow Formulas. Se pueden encontrar en Internet, pero también puedes pedirla en las tiendas o herbolarios de tu zona.
