Ensalada de espárragos, huevos y tocino

Ensalada de espárragos, huevos y tocino

Esta sencilla ensalada de verano es ideal para cualquier época del año. Está buenísima servida con platos calientes o fríos. Incluso a veces nos gusta añadirle algo de queso fresco de cabra y cebollas rojas encurtidas.

Ensalada de espárragos, huevos y tocino

Esta sencilla ensalada de verano es ideal para cualquier época del año. Está buenísima servida con platos calientes o fríos. Incluso a veces nos gusta añadirle algo de queso fresco de cabra y cebollas rojas encurtidas.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 lb 450 g espárrago verde con las puntas recortadasespárragos verdes con las puntas recortadas
  • 3 oz. 75 g tocino cocinado crocante y troceado
  • 2 2 huevo grandes, duros, pelados y en mitadeshuevos grandes, duros, pelados y en mitades
  • 2 cda. 2 cda. aceite de aguacate o aceite de oliva
  • 2 cda. 2 cda. vinagre de vino tinto
  • 1 cda. 1 cda. mostaza de Dijon
  • 1 cda. 1 cda. grasa de tocino
  • 1 1 diente de ajo picadodientes de ajo picado
  • 1 pizca 1 pizca sal
  • 1 pizca 1 pizca hojuelas de ají rojos

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Cortar los espárragos recortados en trozos de 3-5 cm (1-2 pulgadas).
  2. Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal. Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, incorporar los espárragos y hervirlos durante 3 o 4 minutos. Retirar los espárragos del agua con una espumadera y pasarlos a agua helada para detener el proceso de cocinado y mantener el color.
  3. En un tazón pequeño, mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, la grasa de tocino, el ajo, la sal y las hojuelas de ají. Batir para mezclarlo todo.
  4. Servir los espárragos en una fuente grande. Echar el tocino por encima y colocar los huevos duros. Rociar con la vinagreta. Servir la vinagreta restante a un lado.

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