Ensalada de espárragos, huevos y panceta
Esta sencilla ensalada de verano es ideal para cualquier época del año. Está buenísima servida con platos calientes o fríos. Incluso a veces nos gusta añadirle algo de queso fresco de cabra y cebollas rojas encurtidas.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 1 lb 450 g espárrago verde con las puntas recortadasespárragos verdes con las puntas recortadas
- 3 oz. 85 g panceta ahumada (bacon) cocinada crocante y troceada
- 2 2 huevo grandes, duros, pelados y en mitadeshuevos grandes, duros, pelados y en mitades
- 2 cda. 2 cda. aceite de aguacate o aceite de oliva
- 2 cda. 2 cda. vinagre de vino tinto
- 1 cda. 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 cda. 1 cda. grasa de tocino (la grasa de la panceta)
- 1 1 diente de ajo picadodientes de ajo picado
- 1 pizca 1 pizca sal
- 1 pizca 1 pizca hojuelas de ají rojos
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Making low carb simple
Instrucciones
- Cortar los espárragos recortados en trozos de 3-5 cm (1-2 pulgadas).
- Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal. Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, incorporar los espárragos y hervirlos durante 3 o 4 minutos. Retirar los espárragos del agua con una espumadera y pasarlos a agua helada para detener el proceso de cocinado y mantener el color.
- En un tazón pequeño, mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, la grasa de tocino, el ajo, la sal y las hojuelas de ají. Batir para mezclarlo todo y así obtener la vinagreta.
- Servir los espárragos en una fuente grande. Echar la panceta por encima y colocar los huevos duros. Rociar con la vinagreta. Servir la vinagreta restante a un lado.
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