Ratatouille low carb con huevos al horno
Ingredientes
- 1 1 berenjenaberenjenas
- 1 (7 oz.) 1 (200 g) calabacíncalabacines
- 1 (5 oz.) 1 (140 g) pimiento verdepimientos verdes
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarillacebollas amarillas
- 4 cda. 4 cda. aceite de oliva
- 1 1 diente de ajo, picadodientes de ajo, picado
- 2 cdta. 2 cdta. cilantro molido
- 2 cdta. 2 cdta. pimentón español
- sal y pimienta
- 14 oz. (12⁄3 tazas) 400 g (400 ml) tomates picados
- 8 8 huevohuevos
- 1 1 ají verdeajíes verdes
- 4 cda. 4 cda. aceite de oliva
- 2 oz. 55 g aceitunas
Por porción
Instrucciones
- Cortar las verduras en trozos de tamaño uniforme. Saltear en aceite de oliva hasta que estén suaves. Usar una sartén grande o una cacerola con lados altos. Añadir ajo y especias. Salpimentar al gusto. Echar los tomates y hervir a fuego lento durante 25 minutos o más.
- Formar pequeños agujeros y echar suavemente un huevo en cada uno.
- Poner la tapa y dejar hervir lentamente a fuego medio-alto durante al menos 10 minutos o hasta que las claras de huevo estén hechas. Si quieres que los huevos queden bien hechos, poner la sartén en el horno y hornear durante unos minutos más.
- Servir con aceite de oliva extra, ají en rodajas finas y aceitunas.
¡Consejo!
Haz una tanda grande extra de guiso de verduras para congelarla.
Este guiso también funciona muy bien como guarnición para carnes a la brasa y pasta baja en carbohidratos.
Si buscas más deliciosos platos vegetarianos, echa un vistazo a nuestra sartén de huevos y verduras, esto delicioso tabulé de coliflor bajo en carbohidratos con queso halloumi y estas albóndigas vegetarianas con repollo frito de Napa.
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