Estofado de rabo de buey

Estofado de rabo de buey

Este estofado se cocina lentamente para extraer todo el sabor de la carne y las verduras. Es sabroso, pero tiene un toque de dulzor; tus papilas gustativas bailarán de alegría.

Estofado de rabo de buey

Este estofado se cocina lentamente para extraer todo el sabor de la carne y las verduras. Es sabroso, pero tiene un toque de dulzor; tus papilas gustativas bailarán de alegría.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 8 8 cebolla perla
  • 3 3 diente de ajodientes de ajo
  • 1 oz. 28 g mantequilla
  • 3½ cda. 3½ cda. concentrado de tomate
  • 2 lbs 900 g rabo de buey, cortado en trozosrabos de buey, cortado en trozos
  • 1 cda. 1 cda. sal
  • ½ cda. ½ cda. pimienta negra molida
  • 1 1 naranjanaranjas
  • 17 oz. (2 tazas) 475 g (475 ml) tomates picados
  • 2 cda. 2 cda. vinagre de vino tinto
  • 2 2 vara de canelavaras de canela
  • 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
  • 8 8 pimienta de Jamaica en grano
  • 1 cda. 1 cda. orégano seco
  • 1 pizca 1 pizca clavo molido

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos por la mitad. Dorarlos ligeramente en mantequilla y añadir la pasta de tomate. Remover bien y saltear junto con las cebollas durante unos minutos, así se eliminará algo del sabor ácido de la pasta de tomate. Pasar la mezcla de cebolla a una olla de cocción lenta o a una cacerola.
  2. Sellar el rabo de buey en una sartén aparte y salpimentarlo. Lavar y cortar en juliana la cáscara de la naranja con un rallador de cítricos o un pelador de patatas. Exprimir el jugo de la naranja e incorporar el jugo y la piel de la naranja al estofado junto con los tomates triturados, el vinagre, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el orégano y los clavos molidos.
  3. Agregar la carne a la salsa y desglasar la sartén con 50 ml (2 fl. oz) de agua; verter la salsa resultante sobre el estofado. Dejar hervir a fuego lento en la olla de cocción lenta de 7 a 8 horas. En el fogón toma entre 4 y 5 horas. Comprobar si la carne está tierna; si no, dejar cocinar un poco más. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario.
  4. Para cocinar el estofado en el horno hay que dejar que llegue a ebullición y después meterlo al horno, cubierto con una tapa ajustada, a 100 °C (200 °F). Comprobar tras varias horas, dando la vuelta a los trozos de carne y diluyendo la salsa con algo más de agua si se espesa demasiado.
  5. Después de ocho horas, usar un tenedor o un palillo para comprobar si la carne esté tierna. Si no está hecha, dejarla hervir suavemente durante una hora más.

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2 comentarios

  1. Annye
    Que significan los circuitos de colores (verde, amarillo, naranja) en las recetas?
    Respuesta: #2
  2. ¡Hola, Annye!
    Corresponden a la cantidad de carbohidratos en la porción de comida adecuada para 1 persona.
    Puedes leer más información en nuestro artículo acerca las preguntas frecuentes sobre las recetas

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Respuesta al comentario #0 por