Ensalada de calabacín con huevos

Ensalada de calabacín con huevos

¿Tienes prevista una barbacoa o una comida veraniega? ¡Esta es tu receta! El calabacín sustituye a las patatas en esta versión condimentada y baja en carbohidratos de uno de nuestros platos favoritos del verano, la ensalada de patatas. Conserva toda su cremosidad, eliminando (casi) todos los carbohidratos!

Ensalada de calabacín con huevos

¿Tienes prevista una barbacoa o una comida veraniega? ¡Esta es tu receta! El calabacín sustituye a las patatas en esta versión condimentada y baja en carbohidratos de uno de nuestros platos favoritos del verano, la ensalada de patatas. Conserva toda su cremosidad, eliminando (casi) todos los carbohidratos!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1½ lbs 650 g calabacíncalabacines
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla o aceite de oliva
  • 1 taza (8 oz.) 240 ml (220 g) mayonesa
  • 4 4 huevo duros picadoshuevos duros picados
  • ½ (2½ oz.) ½ (70 g) pimiento verde sin las semillaspimientos verdes sin las semillas
  • 3 oz. (¾ taza) 85 g (200 ml) rama de apio picadasramas de apio picadas
  • 3 oz. 85 g pepinillo escabechado al eneldopepinillos escabechados al eneldo
  • 2 oz. (9 cda.) 55 g (130 ml) cebolleta picadascebolletas picadas
  • 3 cda. 3 cda. jalapeños en vinagre
  • 2 cda. 2 cda. cebollino fresco picado
  • ½ cda. ½ cda. mostaza de Dijon
  • sal y pimienta

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Pelar y cortar el calabacín en trozos de aproximadamente media pulgada (1-1,5 cm) de grosor. Usar una cuchara para quitar las semillas. Colocarlos en un colador y añadir sal. Dejar que suelten su agua durante 5-10 minutos y luego presionarlos con cuidado para eliminar el agua residual.
  2. Freír los dados de calabacín en mantequilla o aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio. No deberían dorarse, sólo ablandarse ligeramente. Dejarlos a un lado para que se enfríen.
  3. Mezclar los demás ingredientes en un bol grande y añadir el calabacín una vez que esté frío.
  4. Servir como guarnición.

Consejos

¿No eres fan de los huevos duros? Entonces prueba esta versión sin huevo de nuestra Ensalada de calabacín.


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