Cochinita Pibil low carb

Cochinita Pibil low carb

El plato de la cocina tradicional yucateca se cocina lentamente en el horno envuelto en auténticas hojas de plátano. El achiote le da color y sabor a esta delicia de la gastronomía mexicana que se decora con tiras de cebolla morada marinadas. ¡Una maravilla!

Cochinita Pibil low carb

El plato de la cocina tradicional yucateca se cocina lentamente en el horno envuelto en auténticas hojas de plátano. El achiote le da color y sabor a esta delicia de la gastronomía mexicana que se decora con tiras de cebolla morada marinadas. ¡Una maravilla!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • ½ taza 125 ml jugo de naranja
  • ¾ taza 175 ml jugo de limón
  • 1¾ oz. 50 g pasta de achiote
  • 1 cda. 1 cda. comino molido
  • 1 cda. 1 cda. cilantro molido
  • 3 3 diente de ajodientes de ajo
  • 1 cda. 1 cda. orégano seco
  • 2 cda. 2 cda. vinagre blanco 5%
  • 1 cdta. 1 cdta. sal
  • 4½ lbs 2 kg cerdo
  • 3 3 hoja de plátanohojas de plátano
Para las cebollas marinadas
  • 2 2 cebolla moradacebollas moradas
  • 1 1 chile de habanerochiles de habanero
  • ¾ taza 175 ml jugo de limón
  • ¾ taza 175 ml jugo de naranja

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Precalentar el horno a 325º F / 160º C.
  2. Poner el jugo de naranja, el jugo de limón y la pasta de achiote con el comino y el cilantro en el vaso de la licuadora.
  3. Agregar el ajo triturado, el orégano, el vinagre blanco y la sal. Procesar hasta que se forme una mezcla homogénea.
  4. Colocar el cerdo en un envase y verter esta marinada sobre éste. Dejarlo reposar en el refrigerador durante media hora.
  5. Cubrir el fondo de un recipiente refractario con las hojas de plátano y colocar en el centro el cerdo. Incorporar la marinada.
  6. Cubrir el cerdo con otras hojas de plátano para sellarlo bien.
  7. Cubrir el envase refractario con papel aluminio.
  8. Hornear el cerdo durante cuatro horas.
  9. Mientras el cerdo se hornea, picar las cebollas moradas en tiritas y el chile en trocitos pequeños y ponerlos en un envase.
  10. Incorporar el jugo de naranja y limón y sumergir las cebollas y el chile en la mezcla.
  11. Cubrir el envase con papel de plástico y dejar reposar en el refrigerador.
  12. Retirar la bandeja con el cerdo del horno y dejarlo enfriar.
  13. Separar las fibras del cerdo y mezclarlas con la salsa que se formó.
  14. Retirar las tiras de cebolla morada de la marinada y decorar con éstas la cochinita pibil.

Consejos

Si quieres preparar tacos de cochinita pibil, puedes preparar las tortillas de linaza bajas en carbohidratos.

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