Huevos asados con verduras y salsa picante de yogur

Huevos asados con verduras y salsa picante de yogur

Una comida vegetariana sencillísima, preparada con verduras y huevos. Sírvela con una salsa picante y fresca de yogur para tener una cena rápida ideal o un almuerzo delicioso.

Huevos asados con verduras y salsa picante de yogur

Una comida vegetariana sencillísima, preparada con verduras y huevos. Sírvela con una salsa picante y fresca de yogur para tener una cena rápida ideal o un almuerzo delicioso.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 4 cda. 4 cda. aceite de oliva
  • 10 oz. 275 g puerro en rodajaspuerros en rodajas
  • 1 1 diente de ajo machacadodientes de ajo machacado
  • 7 oz. 200 g guisantes dulces
  • 3 oz. 75 g espinacas frescas
  • sal y pimienta negra molida
  • 17 oz. 475 g alcachofas en lata escurridas y cortadas en trozos grandes
  • 8 8 huevohuevos
  • albahaca fresca o rúcula (opcional)
Salsa picante de yogur
  • ½ taza 125 ml yogur griego natural sin azúcar
  • ½ taza 125 ml (125 g) mayonesa
  • 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cdta. 1 cdta. salsa picante o salsa sriracha
  • 1 cdta. 1 cdta. comino molido
  • sal y pimienta

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los puerros y el ajo y freír hasta que desprendan su aroma. Añadir los guisantes dulces y las espinacas. Freír unos minutos más hasta que los guisantes estén tiernos y el agua se haya evaporado de las espinacas.
  3. Añadir las alcachofas a la sartén y mezclar con las verduras fritas. Salpimentar al gusto.
  4. Distribuir las verduras de forma homogénea en una cazuela o una asadera. Crear pequeños huecos entre las verduras y poner los huevos crudos dentro, uno a uno, con cuidado de no romper la yema. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que las claras de huevo estén hechas.
  5. Mezclar todos los ingredientes para la salsa y salpimentar.
  6. Retirar la cazuela del horno y dejar que se enfríe unos minutos antes de servir. Servir con la salsa de yogur y, si quieres, con un poco de albahaca o rúcula frescas.

¡Consejo!

Haz una tanda grande para poder congelar una parte y calentar cuando quieras.

Si usas brotes de espinacas, no es necesario quitarles el tallo ni cortarlas en trozos.

Puedes usar col rizada o berzas en vez de espinacas.


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