Huevos asados con verduras y salsa picante de yogur
Una comida vegetariana sencillísima, preparada con verduras y huevos. Sírvela con una salsa picante y fresca de yogur para tener una cena rápida ideal o un almuerzo delicioso.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 4 cda. 4 cda. aceite de oliva
- 10 oz. 280 g puerro en rodajaspuerros en rodajas
- 1 1 diente de ajo machacadodientes de ajo machacado
- 7 oz. 200 g guisantes dulces
- 3 oz. 85 g espinacas frescas
- sal y pimienta negra molida
- 17 oz. 475 g alcachofas en lata escurridas y cortadas en trozos grandes
- 8 8 huevohuevos
- albahaca fresca o rúcula (opcional)
Salsa picante de yogur
- ½ taza 120 ml yogur griego (4 % grasa)
- ½ taza 120 ml mayonesa
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. 1 cdta. salsa picante o salsa sriracha
- 1 cdta. 1 cdta. comino molido
- sal y pimienta
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los puerros y el ajo y freír hasta que desprendan su aroma. Añadir los guisantes dulces y las espinacas. Freír unos minutos más hasta que los guisantes estén tiernos y el agua se haya evaporado de las espinacas.
- Añadir las alcachofas a la sartén y mezclar con las verduras fritas. Salpimentar al gusto.
- Distribuir las verduras de forma homogénea en una cazuela o una asadera. Crear pequeños huecos entre las verduras y poner los huevos crudos dentro, uno a uno, con cuidado de no romper la yema. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que las claras de huevo estén hechas.
- Mezclar todos los ingredientes para la salsa y salpimentar.
- Retirar la cazuela del horno y dejar que se enfríe unos minutos antes de servir. Servir con la salsa de yogur y, si quieres, con un poco de albahaca o rúcula frescas.
¡Consejo!
Haz una tanda grande para poder congelar una parte y calentar cuando quieras.
Si usas brotes de espinacas, no es necesario quitarles el tallo ni cortarlas en trozos.
Puedes usar col rizada o berzas en vez de espinacas.
