Välkomna hösten med färgstark pumpa

Pumpa, som även kallas för vintersquash, är en otroligt mångsidig gurkväxt som ursprungligen kommer ifrån USA. Pumpa har en ganska neutral smak och mild sötma som påminner om en blandning mellan morot och zucchini.

I Sverige är det pumpasäsong från augusti till november. Då kan man botanisera bland en mängd olika spännande pumpasorter i alla möjliga olika storlekar, former och färger. Pumpor har lång hållbarhet, köp gärna flera på en gång och förvara svalt så har du på lager.

Pumpa är inte bara gott utan de innehåller även en hel del nyttigheter som betakaroten, A-, B-, C-vitamin och kalium. Med ett relativt lågt kolhydratinnehåll på 4–12 g/100 g (beroende på sort) i kombination med högt näringsinnehåll är pumpa ett utmärkt alternativ till stärkelserika kolhydratskällor som ris och pasta.

Tillagning

Alla pumpor kan man ugnsrosta, steka och koka men man kan även äta dem råa (förutom spaghettipumpan som måste tillagas först) i en sallad exempelvis. Supergott att tärna och använda i mustiga grytor som exempelvis shakshuka eller i en rustik ratatouille. Passar utmärkt som tillbehör till kött, fisk och fågel men även till vegetariska rätter. Servera gärna tillsammans med en god getost eller någon sås eller krydda som tillför syra för att balansera upp pumpans sötma på ett behagligt sätt.

Pumpans naturligt blygsamma sötma gör att den även lämpar sig utmärkt till glutenfri bakning. Pumpapuré som ofta utgör grunden i soppor och bakverk kan man ibland köpa i matbutiker med brett utbud. Annars kan du enkelt göra din egen puré genom att skala och skrapa ur fröna ur pumpan, sedan skära den i mindre bitar och koka i vatten tills mjukt. Häll av vattnet och mixa till en slät puré som du sedan blandar med resten av ingredienserna.

Kasta inte bort kärnorna! Skölj bort de mjuka geggiga trådarna som de sitter fast i och rosta fröna i ugnen tillsammans med lite kokosolja och salt i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills de fått färg och är helt torra.

I USA har de till och med en kryddblandning som de kallar för ”Pumpkin spice”. Den påminner om vår ”pepparkakskrydda” då den innehåller kanel, nejlika, ingefära, muskotnöt och kryddpeppar och används främst till pumpapaj men även i kaffedrinkar och andra efterrätter.

De vanligaste matpumporna

Butternut squashButternutsquash: Den hittar du lättast i matbutiken och kan dessutom dyka upp även när den inte är i säsong. Kolhydratinnehåll: ca 12 g/100 g


HokkaidopumpaHokkaido (Uchiki Kuri): Har en supergod nötaktig och smörig smak. Skalet mjuknar vid tillagning så det behövs inte skalas bort. Kolhydratinnehåll: 7,2 g/100 g


MuscatpumpaMuscat: Har en fyllig och söt smak och brukar ofta säljas i mindre bitar eftersom den är väldigt stor. Kolhydratinnehåll: 4,4 g/100 g


HalloweenpumpaJättepumpa (Halloweenpumpa): Många tror att man inte kan äta den men faktum är att den går lika bra att äta som att omvandla den till en läskig ljuslykta. Kolhydratinnehåll: 4,4 g/100 g


SpaghettipumpaSpaghettipumpa: Denna trendiga pumpa kan tyvärr vara lite svår att få tag på. Namnet kommer från fruktköttets trådiga textur vilket gör att den är ett lysande glutenfritt LCHF-alternativ till pasta. Tillagas enklast i mikrovågsugnen. Picka hål i skalet med en gaffel eller en kniv och mikra på full effekt 6–8 minuter eller beroende på storlek. När den svalnat något, dela den på mitten och skrapa ur kärnorna med en sked.

Alternativt kan du koka halvorna i saltat vatten i cirka 20-30 minuter beroende på storlek eller rosta dem i ugnen i 185 grader. Riv fruktköttet på längden med en gaffel för att få fram ”spaghettitrådarna”. Gott tillsammans med en klick smör, salt och peppar. Kolhydratinnehåll: 7 g/100 g

Recept

Baka med pumpa