Salsa bearnesa con toque de ají

Salsa bearnesa con toque de ají

Como alternativa a la clásica salsa bearnesa con estragón, aquí tenemos una fantástica alternativa con ají. ¡Está especialmente rica con cerdo y pollo parrillado!

Salsa bearnesa con toque de ají

Como alternativa a la clásica salsa bearnesa con estragón, aquí tenemos una fantástica alternativa con ají. ¡Está especialmente rica con cerdo y pollo parrillado!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 4 4 yema de huevoyemas de huevo
  • 2 cdta. 2 cdta. vinagre de vino blanco
  • ¼ cdta. ¼ cdta. cebolla molida
  • 1 1 ají rojo, sin semillas y fínamente cortadoajíes rojos, sin semillas y fínamente cortado
  • 1 cdta. 1 cdta. concentrado de tomate
  • 10 oz. 300 g mantequilla
  • sal y pimienta

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Romper los huevos y separar las yemas en un tazón resistente al calor. Reservar las claras para otra cosa, por ejemplo para unas tortillas.
  2. Mezclar el vinagre de vino blanco, la cebolla en polvo, el ají y el concentrado de tomate en un tazón pequeño separado.
  3. Derretir la mantequilla en una olla sin dejar que se dore.
  4. Batir lentamente la mantequilla echándola gota a gota junto con las yemas y seguir batiendo, aumentar el ritmo hasta que sea un chorrito delgado a medida que la salsa se espese. Continuar batiendo hasta haber añadido toda la mantequilla. No debe incluirse la proteína láctea blanca que haya quedado acumulada en el fondo de la olla.
  5. Añadir la mezcla de vinagre y tomate. Remover todo junto, salpimentar al gusto y servir de inmediato.

¡Consejo!

La salsa bearnesa se separa si se calienta demasiado. La forma más segura de evitar esto es usar una olla para baño maría: hierve a fuego lento agua en una olla y quítala del fuego. Añade suficiente agua para poder bajar el tazón con la salsa bearnesa acabada a la olla sin que el agua caliente toque el tazón.

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