Salmón curado con manzana

Salmón curado con manzana

Si el "amor verdadero" tuviera un sabor, sería una combinación de salmón y manzanas. El salmón salado combina a las mil maravillas con la dulzura de la fruta, lo que lo convierte en la pareja perfecta.
Si el "amor verdadero" tuviera un sabor, sería una combinación de salmón y manzanas. El salmón salado combina a las mil maravillas con la dulzura de la fruta, lo que lo convierte en la pareja perfecta.

Ingredientes

4 porciónporciones
EE.UU.Métrico
  • 1 lb 450 g salmón, la parte central
  • 3 cucharadas 3 cucharadas sal
  • 1 cucharada 1 cucharada granos de pimienta negra, molidos de forma gruesa
  • 2 2 manzanamanzanas
  • ¾ taza 175 ml chopped eneldo fresco picado
  • 2 - 3 cucharadas 2 - 3 cucharadas calvados (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Retirar las espinas de las costillas a lo largo del lomo del salmón usando pinzas.
  2. Mezclar la sal y los granos molidos de pimienta.
  3. Rallar las manzanas y cortar el eneldo en trozos más pequeños, tanto las ramitas como las hojas.
  4. Mezclar las manzanas y el eneldo y colocar la mitad en el fondo de un plato con un borde de al menos 2,5 cm.
  5. Restregar la mitad de la mezcla de sal en el lado de la piel del salmón y colocarlo encima de la mezcla de eneldo. Restregar la carne con el resto de la sal y untar la mezcla restante de manzana y eneldo sobre ella de manera uniforme.
  6. Si quieres que el salmón tenga un sabor de manzana más intenso, añadir algo de calvados.
  7. Cubrir el salmón con un plástico para envolver.
  8. Colocar una tabla de cortar encima y un peso en la parte superior, por ejemplo, un mortero grande o un tarro de pepinillos.
  9. Dejar que el salmón se cure durante dos días en el refrigerador, dándole la vuelta varias veces mientras se cura.
  10. Una vez que el salmón esté listo, quitar todo el eneldo y la manzana raspando.
  11. Cortar el salmón de forma diagonal (en un ángulo de 45 grados verticalmente) en lonchas finas con un cuchillo afilado y delgado.
  12. Servirlo con una cucharada de mayonesa casera y eneldo picado fino.

¡Consejos!

¡Esparce rodajas de limón por el plato para tener un color más!

Si no hay salmón donde vives, o es muy caro, la trucha también funciona de maravilla en esta receta.

Sobre el plato

Birgitta Este plato fue preparado y escrito por Birgitta Höglund. Birgitta también tiene un popular blog, en inglés, de recetas bajas en carbohidratos y paleo con más recetas más deliciosas y nutritivas.
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