Rydberg de res bajo en carbos

Rydberg de res bajo en carbos

El Rydberg de res es un plato clásico sueco que tradicionalmente se sirve con cebollas y papas fritas. Nosotros lo hemos convertido en una delicia baja en carbos usando colinabo. ¡Dale una oportunidad a este delicioso plato nórdico!

Rydberg de res bajo en carbos

El Rydberg de res es un plato clásico sueco que tradicionalmente se sirve con cebollas y papas fritas. Nosotros lo hemos convertido en una delicia baja en carbos usando colinabo. ¡Dale una oportunidad a este delicioso plato nórdico!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1¾ lbs 800 g colinabo en dados pequeñoscolinabos en dados pequeños
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla para freir
  • 2 cda. 2 cda. aceite de oliva ligero para freír
  • 2 2 cebolla amarilla finamentes picadascebollas amarillas finamentes picadas
  • 1½ lbs 650 g lomo de res a temperatura ambiente
  • sal y pimienta
  • 4 4 yema de huevoyemas de huevo
  • perejil fresco finamente picado (opcional)
  • 2 cda. 2 cda. mostaza de Dijon (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Precalentar el horno a 75 °C (170 °F).
  2. Freír el colinabo en dados usando la mitad del aceite y la mitad de la mantequilla hasta que esté dorado y tierno. Salpimentar. Pasar el colinabo frito a un plato grande apto para horno y mantenerlo caliente en el horno.
  3. Freír la cebolla a fuego medio-alto hasta que esté suave y dorada. Salpimentar al gusto y mantenerla caliente en el horno junto con el colinabo.
  4. Cortar en dados la carne de la misma forma que el colinabo y freírla en mantequilla a alta temperatura. Puede dejarse la carne algo rosada por dentro.
  5. Retirar el colinabo y la cebolla del horno y colocar la carne en el mismo plato. Para que sea sueco de verdad, puedes servirlo con yemas de huevo crudas (una por porción), algo de perejil bien picado y una cucharada de mostaza de Dijon francesa.

Consejos

Si comer yemas de huevos crudas es demasiado atrevido para ti y tus comensales, puedes escalfar las yemas suavemente al baño maría antes de servirlas o simplemente no usarlas.

Si en vez de yemas de huevo, usas crema agria como aderezo, conseguirás un poco de proteína extra y un plato más vistoso.

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