Plato low-carb de verduras parrilladas

Plato low-carb de verduras parrilladas

Disfruta de las verduras con esta fantástica parrillada mediterránea. Una combinación fresca de verduras parrilladas, aceitunas, frutos secos y queso para conseguir un rico plato keto. ¿El toque final? Un chorrito de aceite oliva y limón, ¡cómo no!

Plato low-carb de verduras parrilladas

Disfruta de las verduras con esta fantástica parrillada mediterránea. Una combinación fresca de verduras parrilladas, aceitunas, frutos secos y queso para conseguir un rico plato keto. ¿El toque final? Un chorrito de aceite oliva y limón, ¡cómo no!
EE.UU.Métrico
2 porciónporciones

Ingredientes

  • 8 oz. 230 g berenjenaberenjenas
  • 8 oz. 230 g calabacíncalabacines
  • ¼ taza 60 ml aceite de oliva
  • 1 cda. 1 cda. jugo de limón
  • 5 oz. (1¼ tazas) 140 g (290 ml) queso cheddar en dados
  • 10 10 aceitunas negras
  • 1 oz. (3 cda.) 28 g (45 ml) almendras
  • ½ taza 120 ml yogur griego
  • 1 taza (2 oz.) 240 ml (55 g) verduras de hoja verde
  • sal y pimienta negra molida

Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Cortar la berenjena y el calabacín a lo largo en rodajas de 1,3 cm (0,5 pulgadas). Salar por ambos lados y dejar reposar durante 5-10 minutos.
  2. Precalentar el horno a 225 °C (450 °F), o si es posible, usar la opción de grill del horno.
  3. Usar papel de cocina o un paño de cocina para secar la superficie del calabacín y la berenjena.
  4. Colocar las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel para horno. Pincelar con aceite de oliva y salpimentar.
  5. Asar (o parrillar al grill) durante 15-20 minutos o hasta que se doren por ambos lados, dándoles una vuelta cuando pase la mitad del tiempo. También se pueden freír las verduras en una sartén grande o cocinar a la parrilla.
  6. Cuando estén hechas, colocar en una fuente para servir. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido por encima.
  7. Servir con el queso en dados, las almendras, las aceitunas, el yogur y las verduras de hoja verde.

Consejos

Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio-alto para darles aun más sabor. Saltea los frutos secos con aceite de almendras y sal para darle un toque final perfecto.

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