Pechugas de pollo rellenas con zoodles y salsa de tomate
El cremoso queso ricota, las ricas espinacas y el intenso queso cheddar envueltos de pollo tierno y cubiertos de una salsa de tomate con hierbas consiguen que este plato se convierta en un nuevo clásico low-carb.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Pechugas de pollo rellenas
- 5 oz. (4¾ tazas) 140 g (1,1 litros) brotes de espinacas
- sal y pimienta
- 8 oz. 230 g queso de cabra o queso ricota
- 4 (21⁄3 lbs) 4 (1,1 kg) pechuga de pollo (sin piel)pechugas de pollo (sin piel)
- 1 taza (4 oz.) 240 ml (110 g) queso cheddar rallado
- 2 oz. 55 g mantequilla
Salsa de tomate
- 1 (1 oz.) 1 (30 g) chalote finamente picado(s)chalotes finamente picado(s)
- 2 2 diente de ajo machacado(s)dientes de ajo machacado(s)
- 2 oz. 55 g mantequilla
- 2 cda. 2 cda. concentrado de tomate
- ½ cda. ½ cda. vinagre de vino tinto
- 2 tazas (1 lb) 475 ml (475 g) tomates picados
- 1 cdta. 1 cdta. albahaca seca
- 1 cdta. 1 cdta. orégano seco
- ½ cdta. ½ cdta. sal
- pimienta al gusto
Zoodles
- 14 oz. 400 g calabacín espiralizadoscalabacines espiralizados
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Making low carb simple
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
- Saltear los brotes de espinacas hasta que se encojan. Salpimentar. Ponerlos en un tazón y mezclarlos con el queso de cabra.
- Cortar las pechugas de pollo a lo largo, pero sin dividirlas en dos. Colocarlas en una asadera engrasada. Rellenar las pechugas de pollo con la mezcla de queso ricota y espolvorear el queso rallado por encima. Añadir cucharadas del resto de la mantequilla.
- Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Después puedes verter los jugos en la salsa de tomate, así tomará más sabor.
- Freír el chalote y la cebolla en mantequilla hasta que estén blandos sin dejar que se doren. Añadir la pasta de tomate, el vinagre, los tomates triturados y llevar a ebullición. Añadir las hierbas. Dejar hervir a fuego bajo durante al menos 15 minutos y salpimentar al gusto (nota: la salsa será suficiente para dos tandas, así que congela la mitad y guárdarla para otro momento o úsala para una pizza low-carb).
- Hacer espirales con los calabacines, lo que se conoce como zoodles. Si no tienes un espiralizador, puedes hacer tiras finas de calabacín con un pelador de papas.
- Añadir los zoodles a la salsa caliente de tomate y servir de inmediato con el pollo.
Consejos
Puedes preparar la salsa de tomate mientras el pollo está en el horno, o puedes prepararla primero para que hierva suavemente más tiempo y desarrolle más el sabor. Las salsas de tomate mejoran cuanto más tiempo hierven a fuego lento.
Aunque la salsa mejora gracias a los potentes sabores de las hierbas frescas, decorar el plato con hierbas frescas hace que sea muy fresco y festivo.
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