Risotto cremoso bajo en carbos de coliflor y setas

Risotto cremoso bajo en carbos de coliflor y setas

Este risotto es toda una delicia baja en carbos con una de nuestras verduras favoritas, la coliflor. Además, es vegetariano, cremoso y muy saciante.

Risotto cremoso bajo en carbos de coliflor y setas

Este risotto es toda una delicia baja en carbos con una de nuestras verduras favoritas, la coliflor. Además, es vegetariano, cremoso y muy saciante.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 123 lbs 750 g coliflor
  • 1¾ tazas 425 ml crema (o nata) para montar
  • 3 oz. 85 g mantequilla dividida en dos partes
  • 1 cda. 1 cda. cebolla en polvo
  • 3 cda. 3 cda. jugo de limón
  • 3 oz. 85 g queso parmesano
  • sal y pimienta negra molida
  • 10 oz. 280 g champiñones baby bella
  • 2 2 diente de ajodientes de ajo
Para servir
  • 2 cda. 2 cda. piñones
  • 3 cda. 3 cda. tomillo fresco
  • 2 oz. 55 g queso parmesano
  • 1 cda. 1 cda. aceite de oliva

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Lavar y recortar la coliflor y rallar con el lado grueso de un rallador, o dividir en ramilletes más pequeños y triturar en el procesador de alimentos hasta que tenga el tamaño de granos de arroz.
  2. Añadir la crema, la mitad de la mantequilla, la cebolla en polvo y el jugo de limón a una sartén grande y calentar hasta que hierva suavemente.
  3. Añadir la coliflor y hervir suavemente a fuego medio, removiendo frecuentemente, durante 15-20 minutos o hasta que esté tan tierna como desees.
  4. Añadir el queso parmesano rallado en trozos grandes y dejar que se derrita mientras lo mezclas. Salpimentar.
  5. Mientras hierve suavemente el risotto de coliflor, freír las setas en rodajas y el ajo en el resto de la mantequilla hasta que se doren. Salpimentar.
  6. Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Añadir los piñones. Remover constantemente para evitar que se quemen. Tostar hasta que tomen algo de color.
  7. Añadir las setas fritas al risotto y remover para combinarlo todo. También puedes poner las setas por encima.
  8. Servir el risotto con hierbas recién picadas y un poco más de queso parmesano. Acabar poniendo por encima los piñones y rociando un poco de aceite de oliva.

Consejos

Al igual que con el arroz, algunas personas prefieren una textura más suave y otras lo prefieren al dente. Asegúrate de comprobar la textura de la coliflor con frecuencia y de sacarla del fuego antes de que se ponga demasiado pastosa.

Si quieres un plato con un color verde vibrante, usa brócoli en vez de coliflor. Presta especial atención a retirarlo del fuego antes de que se convierta en puré. Puedes usar cualquier tipo de seta que te guste o substituirlas por mariscos u otras fuentes de proteína.

Este plato se puede guardar durante 2-3 días en el refrigerador y se recalienta bien en el microondas. Es perfecto para llevarlo en una lonchera.

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