Pavo ahumado
Ingredientes
- 10 lbs 4,5 kg pavo
- 5 5 tallos de romero fresco de aproximadamente 8 cm
- 2 cda. 2 cda. mix de especias italianas
- 2 cda. 2 cda. sal
- 1 cdta. 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. 1 cdta. pimienta negra molida
- 1 cdta. 1 cdta. cebolla en polvo
- 3 cda. 3 cda. aceite de oliva
- 8 tazas 1,9 litros agua
- ¾ taza 180 ml sal
- ½ taza 120 ml mix de especias italianas
- ½ taza 120 ml jugo de manzana sin azúcares añadidos (opcional)
Instrucciones
- Para preparar la salmuera, en una olla, mezclar el agua y la sal y calentar a fuego lento. Revolver la mezcla hasta que la sal se disuelva. Retirar del fuego y agregar a la mezcla el condimento italiano y el jugo de manzana (opcional).
- Colocar el pavo en una olla grande y cubrirlo completamente con la salmuera, añadiendo agua adicional si es necesario. Refrigerar entre 16 y 24 horas. En caso de no tener suficiente espacio en la nevera, colocar la olla en una heladera, rodeandola con hielo para mantener el pavo a menos de 5°C (40°F) durante todo el proceso de salmuera.
- Sacar el pavo del agua salada y secarlo suavemente o dejarlo secar al aire libre y sin tapa en la nevera.
- En un bol, preparar un aliño para el pavo mezclando el condimento italiano, la sal, el comino, la pimienta y la cebolla en polvo. Resevar.
- Separar suavemente la piel del pavo deslizando los dedos entre la piel y la pechuga, y teniendo cuidado de no rasgar la piel. Distribuir uniformemente los tallos de romero entre la piel y la carne.
- Cubrir la piel del pavo con aceite de oliva y esparcir uniformemente el aliño por encima.
- Preparar el horno para ahumar llevando su temperatura a 175°C (325°F). Añadir astillas de madera, preferiblemente de manzano, pero también se pueden utilizar otras maderas frutales o madera de nogal. Colocar el pavo sobre la rejilla con la pechuga hacia abajo y colocar una fuente debajo de la rejilla para recoger la grasa. Ahumar a 175°C (325°F) durante 2 ½ a 3 horas o hasta que la temperatura interna del pavo alcance 74°C (165°F).
- Una vez que el pavo esté completamente cocido, cubrirlo con papel de aluminio. Dejar que el pavo descanse durante 20-30 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Si prefieres usar el horno
Colocar el pavo con la pechuga hacia abajo en una bandeja de hornear. Hornear a 175 °C (325 ° F) durante 2 ½ a 3 horas o hasta que la temperatura interna del pavo alcance 74 ° C (165 ° F).Consejos
Colocar las pechugas de pavo hacia abajo permite que los jugos desciendan hacia ellas mientras se cocina. Si usas el horno y quieres dorar la piel del lado de las pechugas, puedes darle la vuelta al pavo y usar brevemente la función "grill" del horno.
La piel estará más crujiente si te aseguras de que el pavo no baña en su grasa mientras se cocina. Sin embargo, puedes guardar esa grasa si desea hacer salsa. También puedes rociar la grasa sobre el pavo una vez servido.
Puedes omitir el proceso de salmuera si lo deseas, pero la salmuera permite que la pechuga de pavo esté húmeda y tierna.
¡El sabor ahumado le da un toque buenísimo a tus sobras! Úsalas para hacer una deliciosa sopa o sustituye las sobras de pollo por pavo en nuestro delicioso pastel de pollo .
